Un breve tour di formaggi messicani

01 di 10

Formaggi messicani autentici

Oggigiorno il pensiero della cucina messicana senza formaggio è ridicolo, ma non è sempre stato così. Prima dell'arrivo degli europei in quello che ora è il Messico, mucche e capre e i loro prodotti lattiero-caseari erano sconosciuti lì. Questi animali (e molti altri animali di bestiame comuni) arrivarono con gli spagnoli.

La parola spagnola per formaggio è queso , pronunciata KEH-soh .

Ci sono dozzine di deliziosi e genuini quesiti messicani, ognuno con il suo fascino, quindi non accontentarti del prodotto spesso poco interessante etichettato "formaggio messicano" o "miscela messicana" che è così spesso venduto negli Stati Uniti. (Non iniziare nemmeno a parlare del "formaggio al nacho" in scatola o del "formaggio" in un barattolo, potrebbero essere gustosi in alcuni contesti, ma non sono messicani!) Vale la pena dedicare del tempo a cercare un ispanico negozio o commerciante che vende autentici formaggi latino americani in modo da poter assaporare le ricche varietà di prodotti che sono là fuori.

Scorri queste diapositive per vedere alcuni dei quesos messicani più iconici e suggerimenti per l'uso per ogni tipo, a seconda che si tratti di un formaggio fresco , un formaggio fuso o un formaggio stagionato. Non esitare mai, comunque, a utilizzare uno di questi prodotti nel modo che preferisci.

02 di 10

Queso Fresco e Queso Añejo

L'affresco Queso ("formaggio fresco") è fatto con latte intero ed è morbido e quasi spugnoso. Ci sono varietà salate e varietà non salate. Nei mercati messicani l'affresco queso viene spesso venduto avvolto in una foglia di banana o di mais, aggiungendo al suo fascino rustico. Poiché è così naturalmente friabile, l'affresco queso è spesso usato cosparso di fagioli o antojitos .

Queso añejo "(vecchio formaggio") è la versione invecchiata di questo prodotto. E 'bianco e friabile, proprio come la sua versione fresca, ed è più spesso usato cosparso di antojitos, fagioli e insalate.

03 di 10

Queso Manchego

Il formaggio messicano Manchego condivide un nome con un famoso formaggio spagnolo prodotto con latte di capra. La versione messicana, tuttavia, è più spesso prodotta con latte vaccino. È giallo chiaro e funziona deliziosamente semplice come antipasto o spuntino. Il formaggio Manchego è anche facile da distruggere e si scioglie facilmente. Se riesci a trovarlo (non è sempre facile da fare negli Stati Uniti), questo è un meraviglioso formaggio messicano multiuso.

04 di 10

Queso Panela

Morbido e bianco, il panela è prodotto con latte scremato ed è quindi più compatto e molto più flessibile dell'affresco queso . Panela può essere facilmente tagliato, ma non sbriciolato. La sua consistenza leggermente gommosa lo fa "cigolare" un po 'quando viene morso. La panela è leggermente salata e viene più spesso consumata da sola o con altri ingredienti come spuntino o antipasto, oppure tagliata in insalata. Spesso viene anche tagliato a fette per i panini o per fare il formaggio fritto, poiché la panela non si scioglie quando viene riscaldata.

Una varietà di panela è la queso canasta o il cesto di formaggio, dal nome del cesto rustico in cui a volte viene confezionato nei mercati messicani.

05 di 10

Queso Blanco

Il nome si traduce come "formaggio bianco" e questo è un altro formaggio morbido e friabile. Dopo essere stato riscaldato, diventa cremoso senza sciogliersi completamente, rendendolo perfetto per cospargere di cibi caldi come fagioli fritti o enchiladas. Queso Blanco è piuttosto versatile, ed è delizioso cosparso su insalate o altri cibi freddi oa temperatura ambiente.

06 di 10

Queso Oaxaca

Il formaggio Oaxaca, un tipo di formaggio a pasta, è anche conosciuto come quesillo. Prende il nome dallo stato di Oaxaca nel sud del Messico. Questo formaggio è bianco crema e moderatamente morbido. L'aspetto insolito di Queso Oaxaca è dovuto al suo processo produttivo: con la coagulazione si formano molte stringhe. Queste corde sono avvolte in modo tale da formare una palla di formaggio.

Il formaggio Oaxaca può essere usato quando si desiderano stringhe di formaggio e si scioglie molto bene e facilmente. Viene spesso utilizzato per quesadillas, peperoncini ripieni o altri piatti quando si scioglie, ma non è necessario il formaggio a base di formaggio.

07 di 10

Queso Chihuahua

Prende il nome dallo stato del Messico settentrionale, questo formaggio è anche conosciuto come meneso di queso perché originario delle comunità mennonite della zona. (Di tanto in tanto vedrai un giovanotto alto, biondo, vestito di tuta che vende questo formaggio a un incrocio in Messico.)

Queso Chihuahua è un formaggio stagionato giallo chiaro. Ha un sapore più forte della maggior parte dei formaggi messicani, paragonabile alla nitidezza di un cheddar americano. È facile sciogliersi e spesso viene usato per fare il queso fundido (formaggio fuso mangiato con patatine o altri "dippers").

08 di 10

Queso Cotija

Considerata la risposta del Messico a un parmigiano invecchiato, il formaggio Cotija prende il nome dalla città di Cotija nello stato del Michoacán. È un formaggio stagionato salato dall'odore intenso e dall'odore gustativo. Facilmente sminuzzato o sbriciolato, Queso Cotija si distingue per la sua aggiunta di condimento per insalate, fagioli, pasta e antojitos.

09 di 10

Requeson

La risposta del Messico alla ricotta , la richiesta è così delicata da poter essere diffusa. È usato molto per il riempimento di enchiladas e per antojitos come tlacoyos e gorditas. Nei mercati, la richiesta viene spesso venduta avvolta in una foglia di mais fresca.

10 di 10

Altri formaggi messicani

Gli 8 o 9 tipi di formaggio illustrati in questo slideshow si limitano a graffiare la superficie della grande varietà di messicani quesos . Non sprecare l'opportunità di provare qualsiasi varietà che potresti incontrare, inclusi i seguenti:

Queso asadero o queso quesadilla è un formaggio bianco cremoso, morbido e semi-morbido che si scioglie meravigliosamente. Viene spesso utilizzato per preparare quesadillas, pizze, queso fundido (formaggio fuso servito come antipasto o contorno) o per piatti al forno con formaggio.

Queso doble crema ("double cream cheese") è un formaggio bianco molto morbido a base di crema addizionale per renderlo più cremoso. È morbido, ricco e usato per la diffusione, ed è un formaggio spesso utilizzato anche nella produzione di dolci.

Queso de bola ("formaggio palla") è una versione nazionale del formaggio olandese Edam, un formaggio giallo semi-stagionato che viene tradizionalmente ricoperto da uno strato di cera rossa brillante. Questa consuetudine messicana viene utilizzata nello stato di Yucatán per preparare Queso Relleno, una prelibatezza creata scavando parzialmente un intero queso de bola , riempiendolo con una speciale miscela di picadillo, e poi cuocendolo o cuocendolo a vapore fino a quando il formaggio è morbido.