Prima di descrivere questo classico piatto spagnolo in dettaglio, è importante indicare il nome, che molti lettori per i quali lo spagnolo è una seconda lingua possono trovare confusi, se non ripugnanti. La parola podrida in spagnolo significa viziata . Tuttavia, si pensa che il nome originale fosse olla poderida , cioè dal tavolo da pranzo di " poderidos o poderosos" , che significa il potente . Perché? Perché questo piatto è pieno di carne e salsicce, che solo i benestanti potevano permettersi, mentre i contadini mangiavano piatti contenenti principalmente, se non interamente fagioli e verdure.
La regione di Burgos (Castiglia e Leon) è famosa per la sua versione di questo piatto, probabilmente originaria del Medioevo. Si è diffuso in tutte le regioni della Spagna, e ci sono molte versioni che combinano verdure, carne, salsiccia, prosciutto e pancetta e, naturalmente, fagioli. I fagioli di cacao erano un pilastro della dieta spagnola fino alla seconda metà del 20 ° secolo. Sono stati mangiati almeno diverse volte a settimana. I Garbanzos sono usati in questo piatto nella maggior parte delle regioni, tranne a Burgos, dove vengono utilizzati i fagioli rossi di Ibeas (una località della provincia famosa per i fagioli di alta qualità).
Oggi la maggior parte dei cuochi prepara l' olla podrida senza quello che viene chiamato el relleno o "il ripieno", tuttavia era comunemente incluso negli stufati di fagioli fino a una generazione fa. El relleno è una miscela di uova, pane grattugiato, aglio e prezzemolo, che viene leggermente fritto, quindi aggiunto al vaso di fagioli. Le uova e le briciole di pane si trasformano in un gnocco primitivo e si ammorbidiscono quando fritte. Questi gnocchi morbidi assorbono poi il brodo saporito in cui la carne e i fagioli sono stati cotti.
Di seguito la nostra versione di questo classico piatto castigliano, che viene preparato per gradi. In primo luogo, i fagioli sono inzuppati e la carne di maiale è marinata in adobo . Quindi, i fagioli e il maiale sono cotti. Infine, il relleno (gnocchi) è fritto. Servire insieme con un bicchiere di vino spagnolo e la cena è pronta.
Cosa ti serve
- Per i fagioli:
- 1 lb fagioli (fagioli rossi, preferibilmente da Ibeas de Juarros)
- 2 lbs di maiale in adobo (costolette di maiale, piedi di maiale, orecchie e coda)
- 1 cipolla gialla
- 1 carota grande
- 1
- Salsiccia di chorizo spagnolo
- 1
- salsiccia di morcilla (preferibilmente da Burgos)
- Per El Relleno:
- 3/4 - 1 tazza di briciole di pane (fresche)
- 2 uova grandi
- 2 spicchi d'aglio
- 2-3 rametti di prezzemolo (foglia piatta / italiano)
- Sale a piacere
Come farlo
- Il maiale in adobo , che è qualcosa tra uno sfregamento a secco e una marinata, è facile da acquistare in qualsiasi macelleria o supermercato in Spagna. Tuttavia, al di fuori della Spagna potrebbe essere difficile. Quindi preparate un adobo e permettete alle costine di maiale, ai maiali, alle orecchie e alla coda di marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte nell'addobo prima dell'uso. La nostra semplice ricetta adobo spiega come.
- Immergere i fagioli durante la notte. In primo luogo, rimuovere tutti i detriti e lo sporco dai fagioli. Risciacquare i fagioli con acqua fredda. Quindi, posizionare in una pentola grande e coprire con acqua 3 pollici, e immergere durante la notte.
- Cuocere il maiale in una pentola o pentola a pressione.
- Opzione di pentola: disporre le parti di maiale con l' adobo in una pentola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 75 minuti, o fino a quando tutte le parti sono cotte e tenere. Cuocere la salsiccia di morcilla per gli ultimi 10 minuti, quindi rimuovere e mettere da parte.
- Opzione pentola a pressione : posizionare le parti con adobo in una pentola a pressione e coprire con acqua. Cuocere per circa 20 minuti ad alta pressione. Togliere dal fuoco. Rilasciare la pressione e posizionare la salsiccia di morcilla nel fornello. Sostituire la copertura e lasciare che la pentola con la morcilla rimanga in posa per 15 minuti.
- Togliere il maiale dalla pentola e metterlo da parte su un piatto. Prenota il brodo dal maiale.
- Mentre il maiale sta cucinando, prepara il relleno . Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo. Rompere le uova in una ciotola di medie dimensioni. Sbattere le uova, quindi aggiungere le briciole di pane, l'aglio, il prezzemolo e il sale. Mescolare accuratamente
- Riscaldare un 1/2 pollice di olio d'oliva in una piccola padella (8 pollici). A caldo, aggiungi dei cucchiaini colmi del composto di relleno e friggi, girando per cucinare su entrambi i lati. Rimuovere e lasciare asciugare su un tovagliolo di carta. Accantonare.
- Cuocere i fagioli in una pentola o pentola a pressione.
- Opzione Pot: aggiungere i fagioli al brodo adobo riservato, aggiungendo acqua se necessario per coprire. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 40-60 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungere acqua se necessario.
- Opzione pentola a pressione per fagioli: utilizzando il brodo adobo riservato e aggiungendo acqua per coprire almeno 2 pollici, cuocere i fagioli in una pentola a pressione in alto per circa 20 minuti.
- Quando i fagioli sono quasi cotti, aggiungere i rellenos o gnocchi per circa 10 minuti. Assorbiranno il brodo ricco e saporito.
- Servire il maiale adobado su un piatto e i fagioli con gli gnocchi in ciotole.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 849 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 293 mg |
| Sodio | 499 mg |
| carboidrati | 73 g |
| Fibra alimentare | 17 g |
| Proteina | 69 g |