Questa ricetta di testa di maiale affumicata con patate e cavoli può facilmente passare per carne in scatola e cavoli con salsa orientale europea con la sua miscela di sapori dolci e salati. Invece di una costata di manzo in scatola, tuttavia, questa ricetta ha il culo di maiale, che offre un gusto e una consistenza leggermente diversi.
Se non hai familiarità con un mozzicone di maiale, questo taglio in realtà non ha nulla a che fare con i quarti posteriori di un maiale. Il calcio si riferisce al calcio della spalla superiore (la parte inferiore della spalla è il picnic). Questo taglio è anche noto come culo di Boston.
Se ti capita di avere degli avanzi, possono essere trasformati in zuppa o in un altro pasto con gli spaghetti. Il mozzicone di maiale affumicato è anche un buon candidato per un fornello lento o una pentola a pressione se segui le indicazioni del produttore.
Cosa ti serve
- Mozzicone di maiale affumicato disossato da 3 libbre
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cavolo medio-grande, tagliato in 8 pezzi
- 5 grani di pepe neri
- 6 patate medie, pelate ma lasciate intere
Come farlo
- Metti il mozzicone di maiale affumicato in un forno o in una pentola. Aggiungere acqua per coprire e aggiungere zucchero di canna. Coprire la pentola e portare a ebollizione.
- Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 2 ore. (Un mozzicone di maiale richiede circa 40 minuti per libbra.)
- A metà del processo di cottura (dopo 1 ora), aggiungere il cavolo e i grani di pepe. Riportare a ebollizione, ridurre il calore e continuare a cuocere a fuoco lento.
- 30 minuti prima che il tempo di cottura sia scaduto, aggiungere le patate intere. Tornare a ebollizione, ridurre il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, fino a quando le patate e la carne sono tenere.
- Trasferire la carne su un tagliere e affettare. Disporre su un piatto con spicchi di cavolo e patate intere. Conservare l'acqua di cottura per fare una zuppa di cavolo in agrodolce .
Altri usi per la testa di maiale affumicata o fresca
Esistono diverse ricette che utilizzano questo particolare taglio di carne di maiale, come il lardo di maiale affumicato glassato . Una semplice glassa fatta con conserve di albicocca aggiunge un tocco di dolcezza a questa spalla di maiale affumicata tenera e succosa. Gustalo affettato con patate e verdure o tritato per i panini.
In questa ricetta per la spalla di maiale fresca con verdure , un pezzo di costoletta di maiale non tostato viene brasato con rape, patate dolci e cavoli per un pasto completo. Una ricetta perfetta per l'autunno è la spalla di maiale e zucca con pancetta e cipolle . La zucca fresca a fette viene saltata in padella con cipolle gialle in grasso di pancetta, quindi viene fatta cuocere a fuoco lento con brodo di pollo e spezie e mescolata con strisce di maiale cotte saltate.
E, naturalmente, il culo di maiale è perfetto per il maiale tirato. Ciò che rende questo maiale tirato in stile North Carolina è la salsa di sidro e aceto con pepe rosso tritato che viene imbastita e servita con. È un ottimo pasto per il fine settimana con fagioli, insalata di patate o patatine fritte e slaw.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 661 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 197 mg |
| Sodio | 180 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 65 g |