Il dolce di Natale spagnolo più tradizionale
Il Turrón è un dolce molto antico e tradizionale di origine moresca (arabo). È stato un dolce popolare per secoli, anche al di fuori dei confini della Spagna. Si dice che i Mori abbiano inventato la torre più di 500 anni fa a Jijona, una piccola città a circa 30 miglia a nord di Alicante.
L'economia di Jijona è ancora focalizzata sulla produzione di torrone e c'è persino un museo di torrone che racconta il processo e la storia del dolce.
Inoltre, si trova all'interno della fabbrica che produce sia marchi "El Lobo" che "1880" di turrón. Se visiti il museo da metà giugno a metà dicembre, puoi vedere la produzione del torrone da un balcone in alto sopra il pavimento della fabbrica.
Tipi di Turrón
Ci sono due tipi tradizionali di base: il morbido Jijona o il torrone blando, che è così morbido che ha la consistenza del burro di arachidi e duro duro o duro di torrone, che è come una spessa caramella al mandorle, simile alla consistenza dell'arachide fragile.
Il torrone è fatto con miele e i fiori selvatici che fioriscono sui fianchi delle montagne intorno alla città di Jijona sono cibo per le api che lo producono. Il miele, insieme alle mandorle dei frutteti vicini forma una deliziosa torre nelle mani dei produttori di caramelle artigianali, chiamati turroneros. Nel 1939 fu creata una denominazione d'origine per il torrione di Jijona e nel 1991 furono riviste le regole della denominazione.
Alicante e Jijona Turrón
Il duro di Alicante o di torrone è fatto arrostendo, poi tagliando le mandorle e mescolando con il miele. La miscela viene quindi fatta bollire a fuoco lento e mescolata costantemente con grandi cucchiai di legno. I bianchi d'uovo vengono aggiunti per legare la miscela e si raffredda. Una volta raffreddato, viene tagliato a pezzi che assomigliano a mattoni, avvolti in un wafer sottilissimo, sigillati in plastica e imballati.
Jijona o Turrón blando richiede più lavoro. Una volta raffreddato il disco duro, i blocchi vengono macinati con olio di mandorle per formare una pasta appiccicosa. Quindi, viene riscaldato e riscaldato per ore fino a formare un mix morbido e omogeneo. Il bianco d'uovo viene quindi aggiunto come legante e raffreddato in contenitori di metallo quadrati da tagliare a fette spesse e imballato in plastica.
Il mondo di torrone è molto più grande della sola Alicante e Jijona Turrón. Ci sono così tanti diversi sapori di torrone, è difficile tenere il passo. Ad esempio, nuove varietà includono yema o tuorlo d'uovo, pralina, cioccolato e persino kiwi!
Qualità di Turrón
Le regole controllano rigorosamente se una torrentina possa essere etichettata con "Suprema" o "Extra". La migliore qualità è "Suprema" e per indossare quell'etichetta, il torrone morbido deve contenere almeno il 60% di mandorle e il duro 64% di mandorle. Dopo di che, c'è "Extra", "Estándar" (standard) e "Popular". La maggior parte delle fabbriche produce solo turrón "Suprema" o "Extra". La tipica casalinga spagnola cercherà quelle parole sull'etichetta del pacco quando andrà al supermercato per comprare la sua cena di Natale . Il torrone al cioccolato merita un po 'più di descrizione, non solo perché è delizioso, ma perché ha anche qualità tra cui "Extrafino", "Fino" e "Popolare", a seconda della percentuale di cacao e latte che contiene.
È fatto da una base di burro di cacao , estratto dalle fave di cacao. Alcuni dei torroncini al cioccolato hanno anche frutta secca e noci misti al centro.