La prima cosa che la gente pensa quando sente la parola chowder è probabilmente clam chowder, che è una cosa meravigliosa, ma le vongole non sono le cose più facili da affrontare e non conosco nessuno che abbia le vongole.
Le patate, d'altra parte, sono una storia diversa, così come il resto degli ingredienti per questa ricca zuppa di patate. E questa è una fortuna, perché la parola "chowder" si riferisce a qualsiasi zuppa a base di crema addensata con farina, e con patate e pancetta o pancetta salata.
Puoi fare una zuppa di molluschi, una zuppa di pesce , una zuppa di mais, eccetera eccetera. Ma ognuna di quelle zuppe alla base è una zuppa di patate. Padroneggia e sarai tre quarti del tuo modo di creare la tua zuppa di pesce.
Non che tu debba. Una semplice zuppa di patate è estremamente soddisfacente e non ha bisogno di frutti di mare o crostacei per giustificare la sua esistenza.
Questo è fatto con patate rosse, che è bello per il colore (dal momento che non li sbucciamo), anche se quasi tutte le patate compatte e sode, come i bianchi o gli ori Yukon, funzioneranno anche. Il bacon aggiunge un sapore salato e affumicato che è tristemente assente da quasi ogni chowder in scatola nel mondo, ma che per me è un elemento necessario e fondamentale.
Cosa ti serve
- 2 once maiale salato (o pancetta a 2 strisce)
- ½ cipolla grande, tritata
- 2½ cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 kg di brodo di pollo
- ¼ di tazza di vino bianco
- 1 libbra di patate rosse, lavate e tagliate a ca. ½ pollici cubi
- ¾ tazza metà e metà
- Sale kosher e pepe bianco macinato, a piacere
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Come farlo
- Tagliare la pancetta salata o la pancetta a cubetti di circa ¼ di pollice. Se usi la pancetta, potrebbe essere più facile se lasci riposare la pancetta nel congelatore per alcuni minuti prima di cucinarla.
- Aggiungere la carne di maiale o la pancetta a una casseruola o una pentola a fondo piatto e scaldarla lentamente a fuoco basso, mescolando più o meno costantemente, per 3-4 minuti o fino a quando il grasso non si è liquefatto. Fai attenzione a non bruciare il grasso. Abbassa il calore se inizia a fumare.
- Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio fino a quando non è traslucido, ma non marrone, altri 4 minuti circa.
- Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno mentre viene assorbito nel grasso della pancetta, facendo un roux . Cuocere il roux per altri 3-4 minuti, ma come le cipolle, non farlo rosolare.
- Sbattere lentamente nel brodo, assicurandosi che il roux sia completamente incorporato nel liquido. Continuate a mescolare mentre la miscela arriva a ebollizione, quindi aggiungete il vino.
- Aggiungete le patate e fate sobbollire per circa 15 minuti o fino a quando non avrete la possibilità di forare facilmente le patate con un coltello. Dovresti vedere occasionalmente una bolla di vapore lenta e delicata, ma non il rapido gorgoglio di un punto d'ebollizione.
- Mentre aspetti che le patate cuociano, riscalda metà e metà in una piccola casseruola. Lo vuoi caldo (ma non bollente) in modo che quando lo aggiungi alla zuppa nel passaggio successivo, non si raffredderà la zuppa.
- Aggiungere la metà e metà calde e riportare la zuppa a fuoco lento per un momento.
- Condire con sale kosher e pepe bianco, guarnire con prezzemolo tritato e servire subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 234 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 21 mg |
| Sodio | 549 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 8 g |