Questa classica zuppa di pesce in stile New England è abbondante e soddisfacente. Viene spesso prodotto con l'eglefino, ma quasi tutti i pesci bianchi magri, come il merluzzo o l'halibut, funzionano altrettanto bene.
Ecco una ricetta facile per fare il brodo di pesce , che è la base per la zuppa e ciò che fornisce molto del sapore. Puoi farlo usando le ossa del pesce che hai preso per la zuppa, oppure puoi comprare qualche pesce fresco dal tuo pescivendolo. Vale sicuramente la pena i passaggi aggiuntivi.
Detto questo, in questi giorni è possibile trovare scorte di pesce decenti in negozio. Non è certamente economico come farlo da solo, ma sicuramente farà risparmiare tempo. (Puoi anche ordinarlo online.)
Per quanto riguarda le patate, le patate rosse aggiungono colore a quella che altrimenti sarebbe una zuppa per lo più monocromatica. Ma puoi usare qualsiasi patata cerata, come patate bianche, o ori Yukon o addirittura patate fingerling . Stare lontano da varietà amidacee come patate Idaho (aka Russets), però. Tendono a cadere a pezzi quando sono sobbolliti, quindi non funzioneranno altrettanto bene.
Cosa ti serve
- 2 once di maiale salato (o 2 strisce di pancetta)
- 1/2 cipolla grande, tritata
- 2 1/2 cucchiaio. Farina per tutti gli usi
- 1 qt. brodo di pesce
- 1/4 di tazza di vino bianco
- 1/2 libbra patate rosse, lavate e tagliate a ca. Cubi da 1/2 di pollice
- 1/2 libbra di pesce bianco disossato (pelle rimossa), tagliata in cubetti da 3/4 pollici
- 3/4 tazza metà e metà
- 2 cucchiai. prezzemolo fresco tritato
- Sale kosher e pepe bianco macinato, a piacere
Come farlo
- Tagliare la pancetta salata o la pancetta a cubetti di circa 1/4 di pollice. Questo potrebbe essere più facile se lo lasci riposare nel freezer per alcuni minuti prima di cucinarlo.
- Aggiungere la carne di maiale o la pancetta a una casseruola o una pentola a fondo piatto e scaldarla lentamente a fuoco basso, mescolando più o meno costantemente, per 3-4 minuti o fino a quando il grasso non si è liquefatto. Fai attenzione a non bruciare il grasso. Abbassa il calore se inizia a fumare.
- Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio fino a quando non è traslucido, ma non marrone, altri 4 minuti circa.
- Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno mentre viene assorbito nel grasso della pancetta, facendo un roux . Cuocere i roux per altri 3 o 4 minuti, ma come le cipolle, non farlo rosolare.
- Sbattere lentamente nel brodo, assicurandosi che il roux sia completamente incorporato nel liquido. Continuate a mescolare mentre la miscela arriva a ebollizione, quindi aggiungete il vino.
- Aggiungete le patate e fate sobbollire per circa 15 minuti o fino a quando non avrete la possibilità di forare facilmente le patate con un coltello. Dovresti vedere occasionalmente una bolla di vapore lenta e delicata, ma non il rapido gorgoglio di un punto d'ebollizione.
- Mentre aspetti che le patate cuociano, riscalda metà e metà in una piccola casseruola. Lo vuoi caldo (ma non bollente) in modo che quando lo aggiungi alla zuppa nel passaggio successivo, non si raffredderà la zuppa.
- Aggiungere la metà e metà calde e riportare la zuppa a fuoco lento per un momento.
- Ridurre il calore al minimo e mescolare accuratamente il pesce. Riscaldare molto delicatamente per circa 5 minuti o fino a quando il pesce è completamente cotto. Non farlo bollire
- Condire con sale kosher e pepe bianco , mescolare il prezzemolo e servire subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 297 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 54 mg |
| Sodio | 550 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 18 g |