Qualunque cosa tu faccia, non essere scoraggiato dal numero di ingredienti in questa ricetta, è molto meno scoraggiante di quanto sembri, e credimi, quindi, ne vale la pena.
Stollen è un'altra di quelle favolose torte che abbiamo visto mangiare solo durante le vacanze di Natale. È e dovrebbe essere mangiato in altre occasioni in quanto è assolutamente delizioso.
Questa deliziosa ricetta per stollen viene dal famoso fornaio Brendan Lynch. Brendan è meglio conosciuto dal suo aspetto e come finalista al Great British Bake Off, ma sta rapidamente diventando anche più conosciuto per le sue doti di insegnamento esemplari. Può essere trovato come tutor ospite presso Cooks, la Carlton School of Food nello Yorkshire.
Cosa ti serve
- archiviazione:
- 3 ½ once / 100 g di marzapane di buona qualità
- Miscela di frutta:
- 1/2 tazza / 60g
- uva sultanina o uvetta dorata
- 1/4 di tazza / 15 g di scaglie di mandorle
- 1 cucchiaio a pezzi / 15 g di scorza mista candita
- ¼ tazza di mirtilli rossi secchi
- Sono di colore arancione medio per la scorza e il suo succo
- 1 limone medio per la scorza
- 1 cucchiaio. Rum
- Impasto:
- 1 confezione di lievito secco ad azione rapida
- 1 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- ¼ di cucchiaino sale
- ¼ di cucchiaino pimento macinato
- ½ cucchiaino. estratto di vaniglia
- 1 uovo, battuto
- 3/4 tazze / 170 g di farina bianca forte
- 3 1/2 / 50g di burro morbido
- Prima glassa:
- 2/3 di tazza / 150 g di burro salato o non salato e sciolto.
- 1/4 tazza / 50 g di zucchero semolato
- Seconda glassa:
- Marmellata di albicocca liscia ¼ tazza
- 3 cucchiai di burro
- 1/4 tazza / 30 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio. latte intero
Come farlo
Inizia con la miscela di frutta :
- Mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola. Coprire con Clingfilm e lasciare riposare in un luogo fresco per un massimo di 5 giorni, ma durante la notte va bene, quindi prepararsi e immergere il giorno prima. Appena prima di fare lo stollen, prendi 1 cucchiaio di farina dalla farina pesata e mescola nel frutto riservato per assorbire l'eccesso di umidità.
Impasto:
- In primo luogo, con una frusta, sbattere il burro, il sale, il pimento, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in una terrina fino a renderlo morbido. Aggiungere l'uovo, a poco a poco, fino a completo assorbimento. Aggiungere la farina e il lievito restanti alla miscela cremosa e mescolare fino a quando non si riunisce. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8 minuti. Ora aggiungi la miscela di frutta riservata all'impasto e impasta delicatamente finché non si mescola uniformemente. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni - circa 1 ora.
- Nel frattempo modellare il marzapane in una salsiccia corta e mettere da parte.
- De-gas l'impasto dopo 1 ora di proving per rilasciare l'aria e quando è pronto, trasferire al piano di lavoro. Spolverare la pasta con un po 'di farina in modo che il mattarello non si attacchi alla superficie. Stendere l'impasto in un quadrato ruvido.
- Mettere la salsiccia di marzapane nel mezzo. Piega l'impasto intorno alla salsiccia per chiuderlo completamente. Arrotola lo stoll in modo che la cucitura sia sotto. Trasferire su una teglia foderata con pergamena antiaderente. Coprire con un panno e mettere da parte per riprendere per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200C / Gas 6. Mettere una teglia sul fondo del forno per preriscaldare. Riempi una tazza di acqua e mettila da parte.
- Quando l'impasto è pronto, mettere la teglia in forno e aggiungere la tazza d'acqua nella teglia. Chiudere la porta e abbassare la temperatura a 180 ° C / Gas4. Cuocere per circa 20 - 25 minuti. Dovrebbe sembrare vuoto quando toccato.
- Sciogliere il burro nella prima glassa e spennellare la stollen calda e cotta quando viene tolta dal forno. È spazzolato 2-3 volte e il burro ha permesso di filtrare nell'impasto. Cospargere lo zucchero semolato con lo stollen al burro e lasciare raffreddare.
Preparare la seconda glassa:
- Metti tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e porta ad ebollizione per 1 o 2 minuti.
- Trasferire il freddo stollen in un foglio di carta da forno che è spolverato con zucchero a velo. Spennellare la glassa calda su tutto il freddo stollen.
- Usando un setaccio, spolverare con zucchero a velo superiore e ai lati - il fondo raccoglierà lo zucchero dalla carta pergamena.
- Attendere 5 minuti prima che la glassa assorba la prima spolverata e quindi dare una spolverata finale di zucchero a velo.