Dai tempi di Napoleone arriva questa ricetta per un ottimo pasto. Chateaubriand non è un taglio di manzo, come molti pensano, ma una ricetta per un filetto di manzo alla griglia.
Cosa ti serve
- 2 chili / 900 g di filetto di manzo
- 1/2 tazza / 120 ml più 2 cucchiai / 30 ml di burro
- 1/2 tazza / 120 ml di crescione
- 2 cucchiai / 30 ml di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio / 15 ml di succo di limone
- 2 cucchiaini da tè / 10 ml di sale marino
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di pepe nero macinato a grana grossa
Come farlo
Tagliare il filetto di manzo di grasso superfluo. Il filetto dovrebbe avere uno spessore di circa 1 pollice, quindi se è troppo spessa, piegare per appiattire. Sciogliere 2 cucchiai / 30 ml di burro e ricoprire la superficie della carne. Condire con pepe nero. Griglia di preriscaldamento. Nel frattempo, sciogliere rimanendo 1/2 tazza / 120 ml di burro in una casseruola. Aggiungere prezzemolo, succo di limone e condire con sale e pepe. Versare in un piccolo contenitore e conservare in frigorifero.
Mettere il filetto sulla griglia calda e scottare su tutti e quattro i lati per circa 3 minuti. Ridurre il calore e continuare a cuocere per 5-10 minuti, o fino a raggiungere la desiderata cottura . Togliere dalla griglia e tagliare a fette di 1/2 pollice di spessore. Servire guarnito con crescione di burro e crescione (detto burro di Maitre d'hotel).
Chateaubriand è tradizionalmente servito con salsa bernese e patate Chateau.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 349 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 132 mg |
| Sodio | 656 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 33 g |