Le ciliegie a casa mia vengono mangiate di mano o mescolate al dessert per circa il 99% delle volte, ma almeno una volta a stagione faccio lo sforzo di macinare e cernare alcune pinte di queste ciliegie speziate. Una volta che li provi, vedrai come il loro sapore luminoso funziona per ravvivare preparazioni salate di ogni tipo. Sono stato conosciuto per lanciarli in insalate e in panini per una raffica di cherry-iness crostata. Averli in giro per servire con il patè o aggiungere ai piatti di salumi è una ragione sufficiente per accantonare un'ora o giù di lì per fare questi diavoli in salamoia.
Per alcune variazioni sul tema di questi sottaceti, scorrere fino alla fine della ricetta. Se preferisci qualcosa di più dolce, controlla invece queste Ciliegie Brandied .
Cosa ti serve
- Ciliegie 1 libbra (usare
- ciliegie dolci
- 1 tazza di aceto di sidro
- 1 tazza d'acqua
- 1/3 di zucchero
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso
Come farlo
- Risciacquare le ciliegie e asciugarle tamponandole.
- In una piccola casseruola portare ad ebollizione l'aceto, l'acqua, lo zucchero, i grani di pepe, i semi di coriandolo e i fiocchi di peperoncino rosso (se li si usa). Ridurre il fuoco per mantenere un leggero sobbollire e cuocere per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, affetta le ciliegie. Se hai un cherry pitter, usalo! In caso contrario, utilizzare una graffetta non appesa, un bastoncino per manicure arancione, piccole pinzette o la punta di un piccolo spiedino per colpirlo e "scoppiare" fuori dalla fossa. Indipendentemente dal modo in cui li metti, lavora sopra una ciotola per prendere qualsiasi succo di ciliegia. (Mai citato prima le ciliegie? Vedi come Pit Cherries per vedere come è fatto.)
- Metti le ciliegie snocciolate e il loro succo in quantità pari in due barattoli da 1 litro o in un barattolo da 1 quarto.
- Versare anche le quantità della miscela di aceto nei vasetti per coprire le ciliegie. Avvitare i coperchi e lasciare riposare i barattoli a temperatura ambiente. Raffreddare per almeno una settimana prima dell'uso e fino a 2 mesi (i sottaceti saranno ancora commestibili dopo 2 mesi, ma trovo che la loro consistenza inizi a dare un po 'di piccante al mio gusto).
Nota: sono sottaceti "refrigerati" e non sono stati trattati con acqua calda o in scatola, quindi non sono stabili e devono essere conservati in frigorifero.
variazioni:
- Aggiungere alcuni chiodi di garofano, un bastoncino di cannella e un baccello o due di cardamomo per dare a questi sottaceti una nota speziata calda
- Tuck in un ramoscello di rosmarino fresco per ogni vaso per sottaceti con un forte profumo a base di erbe
- Lasciare le spezie interamente per sottaceti di ciliegie ancora più semplici: basta far bollire l'aceto, l'acqua e lo zucchero insieme.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 374 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 7 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 12 g |