Guida alle prugne e ai pluoti

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Tutto sulle prugne

Le prugne possono essere suddivise in due grandi gruppi: prugne giapponesi, che sono abbastanza rotonde, e prugne europee, che hanno una forma più oblunga. Le prugne europee o italiane, che a volte sono etichettate come "prugne fresche" poiché sono varietà essiccate e vendute come prugne, hanno una forma più oblunga.

Le prugne giapponesi possono quindi essere suddivise in prugne rosse, prugne nere (che sono davvero più di un colore viola) e prugne gialle. Sia le prugne nere che quelle gialle hanno una carne color ambra sotto la pelle.

Scopri di più sui diversi tipi, inclusi pluoti e pluots, sotto. Scorri verso il basso per altri suggerimenti prugna.

Quando sono prugne in stagione?

Le prugne ei loro parenti prossimi, i pluoti (le prugne incrociate con le albicocche), sono di stagione in varia misura da metà estate a inizio autunno, a seconda del clima, del clima dell'anno e della varietà specifica.

Cos'è quella roba bianca?

La maggior parte delle prugne ha una fioritura, una delicata polvere bianca opaca polverosa che si sfrega o si risciacqua subito. I coltivatori e i venditori intelligenti, infatti, cercheranno di impedire ai clienti di maneggiare troppo le prugne perché strofina la fioritura e gli acquirenti più esperti sanno che la fioritura è il segno di frutta matura, appena raccolta e non eccessivamente manipolata.

Quelle roba bianca? Cerca le prugne che ce l'hanno!

Come scegli una prugna matura?

Le prugne mature tendono ad avere solo un po 'di elasticità quando delicatamente, con molta delicatezza !, le squillano, proprio come le pesche. Le prugne variano così tanto nel gusto che le rende un ottimo frutto da comprare nei mercati degli agricoltori, dove puoi avere spesso un assaggio di qualsiasi varietà in vendita per aiutarti a sapere se sono mature o meno. E, ancora, cerca quella bianca fioritura.

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Prugne nere

Come la maggior parte delle prugne nere giapponesi, l'El Dorado è, come nella foto, dal rosso vivo al viola intenso all'esterno, ma al suo interno un colore giallo ammuffito. Hanno un sapore dolce e delicato di prugne. Mi piace usarli in piatti come le crostate di prugne perché non si disgregano completamente quando sono cotti, quindi si finisce con una consistenza più simile alla frutta che con altri tipi di prugne. Come con tutte le prugne nere, quando le cucini sulla pelle scura si tinge l'intero piatto di un bel viola.

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Prugne europee

Le prugne Moyer qui raffigurate sono prugne europee, con una forma più lunga rispetto alle più rotonde prugne giapponesi vendute di solito fresche. Sono una prugna più grande con un delizioso sapore dolce che è delizioso fresco ma funziona anche ben essiccato. Le prugne di Damson sono un'altra nota prugna europea.

Puoi anche vedere queste e altre prugne europee vendute come prugne italiane, prugne italiane, prugne francesi o semplicemente "prugne fresche" poiché sono la frutta essiccata per fare prugne secche.

Questi sono anche i tipi di prugne spesso etichettati come "prugne allo zucchero".

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Prugne Greengage

Le prugne Greengage sono una susina verde comune in Francia. Come puoi immaginare, cadono nel gruppo europeo delle prugne. Hanno una buccia verde e un frutto giallo-verdastro che ha un po 'di sapore di miele.

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Mirabelle Prugne

Queste sono le piccole e dolci prugne con un leggero rossore rossastro usato per fare acquavite in Francia. Sono le più dolci di tutte le prugne.

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Prugne rosse

Le prugne rosse sono così chiamate perché hanno una pelle rossa brillante. Alcuni, come il Santa Rosa, hanno un frutto ambrato, ma altre prugne rosse, come le Simcas, hanno una carne rossa brillante che si abbina alla loro pelle. La pelle apporta una crostata che equilibra il frutto dolce. A maturazione, queste prugne sono piuttosto morbide, quindi non viaggiano particolarmente bene. Elephant Heart è un'altra prugna rossa comune. Come tutte le prugne, funzionano bene nelle marmellate o in Chutney alla prugna .

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Prugne gialle

Queste prugne sono gialle dentro e fuori. Sono succosi con una consistenza di frutta ben croccante. Quelli maturi avranno solo un leggero danno.

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Plucots

I Dolci Dolci, come quelli qui raffigurati, sono spesso commercializzati come un pluot (vedi sotto), ma è tecnicamente un plutro. Qual è la differenza? I ploti sono semplicemente ibridi di prugne e albicocche che mostrano entrambi i frutti in modo abbastanza uniforme, mentre un plut ha più caratteristiche di prugna. Tendono ad avere un po 'di verde sulle loro pelli ma con una vivace carne rosa e rossa dentro. Hanno una forma distintiva oblunga o ovale con pelli gialle verdastre che avranno chiazze rossastre quando il sole li ha colpiti (il che, si dovrebbe notare, è proprio come le albicocche). Sono un vitigno della stagione successiva con una polpa abbastanza soda, quindi spediscono più facilmente di molti altri tipi (e tornano a casa dal mercato con meno danni). La loro freschezza rende anche loro un buon candidato per l'utilizzo nella salsa alla menta di prugna.

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Pluots

I pluots - un ibrido di prugne e albicocche - sono un ibrido prugna-albicocca con un po 'più di prugna dell'albicocca su di loro. Tendono ad essere più scuri e arrotondati, come le prugne. Hanno anche una consistenza abbastanza croccante.

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Cosa c'è di tutte le prugne?

I prugni sono diavoli prolifici. Si riempiono di frutta su ogni ramo e ramo, e quindi quei frutti hanno una cattiva tendenza a maturare tutto in una volta. Va bene, suppongo, per i coltivatori di prugne, che hanno attraversato e raccolto ogni albero solo una o due volte. È più di una prova per quelli con alberi di prugne nei loro cantieri che amano l'idea di consumare effettivamente ciò che viene fuori da quell'albero! Ho affrontato questo problema me stesso. Non ho un albero, ma mio cugino lo fa, quindi ho qualche esperienza personale.

In caso di dubbio, mettili in un frullato o infornali in una crostata !

Come conservare le prugne

Le prugne mature e pronte per essere mangiate possono essere conservate a temperatura ambiente - preferibilmente in una bella ciotola in un posto che ti ricorderà di mangiarle. Oppure, per mantenerli in buona forma un po 'più a lungo, puoi avvolgerli liberamente in plastica e tenerli refrigerati.

Le prugne che sono ancora dure si ammorbidiscono se lasciate a temperatura ambiente e si ammorbidiscono più rapidamente se conservate in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Sappi, tuttavia, che a differenza di alcuni frutti, non diventeranno più dolci; smettono di sviluppare i loro zuccheri una volta che sono stati strappati dall'albero.

Se ne hai troppi da usare subito, sappi che le prugne si congelano magnificamente. Una volta congelati, possono essere introdotti in frullati, utilizzati in prodotti da forno o trasformati in marmellata o chutney. Vedi Come congelare le prugne .