Funghi in ammollo dà loro una consistenza più grossa e rimuove lo sporco
Funghi secchi cinesi (chiamati anche funghi neri o funghi shiitake secchi ) hanno un intenso sapore carnoso che esalta il sapore di zuppe, fritture e piatti brasati. Tuttavia, i funghi secchi devono prima essere reidratati. Questo è vero anche se hai intenzione di usare i funghi secchi in una zuppa o brodo. Oltre a dare loro una consistenza più morbida, l'ammollo dei funghi secchi aiuta a rimuovere le particelle di sporco.
Semplici passi per reidratare i funghi secchi cinesi
- Risciacquare delicatamente il fungo shiitake essiccato con acqua fredda, che aiuta a sbarazzarsi di qualsiasi sporcizia.
- Metti i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per coprire. (Nota: probabilmente dovrai posizionare un piccolo piatto, un coperchio di una pentola o un altro oggetto o altro sulla parte superiore della ciotola per impedire che i funghi galleggiano).
- Immergere i funghi secchi cinesi in acqua tiepida per circa 20-30 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono. Il tempo di immersione preciso dipende dallo spessore dei cappucci. La temperatura dell'acqua calda dovrebbe corrispondere alla stessa temperatura dell'acqua del bagno.
Se siete di fretta, immergete i funghi secchi in acqua calda per 15-30 minuti, ma non è consigliabile immergere i funghi secchi in acqua calda per reidratarli. Questo perché l'acqua calda danneggerà il sapore dei funghi shiitake secchi. Dopo averlo ammorbidito in acqua calda, i funghi shiitake secchi non sono aromatici come dovrebbero.
L'acqua fredda è sicuramente il modo migliore per reidratare i funghi shiitake secchi in quanto conserva tutti i sapori e gli aromi, ma usa solo acqua calda se sei di fretta e acqua calda se sei disperato.
Alcuni funghi possono impiegare 1-2 ore per reidratarsi, ma normalmente dovrebbero impiegare 20-40 minuti per reidratare i funghi shiitake secchi.
Dipende molto dal tappo del fungo shiitake essiccato che stai usando.
Cosa fare con il liquido in ammollo rimasto
Si consiglia di tenere il liquido in ammollo in modo da poterlo aggiungere alle zuppe , al riso o ai piatti che si stanno cucinando con funghi secchi cinesi. Il liquido di ammollo dei funghi essiccati può essere usato per esaltare il sapore di zuppa o liquido brasante o aggiunto a verdure in padella per evitare che si secchino. Rende anche un ottimo sostituto vegetariano / vegano per lo stock di pollo nelle ricette.
Consiglio: non buttare via i gambi dei funghi tagliati: sono un ottimo modo per aggiungere sapore a una zuppa. Basta sigillare in un sacchetto di plastica e congelare fino al necessario.
Ricette deliziose che richiedono funghi secchi cinesi
- Pollo con salsa di ostriche Pollo con spaghetti di spinaci : questa ricetta ti spiega come preparare un delizioso pollo con salsa di ostriche e come preparare super sani spaghetti cinesi fatti in casa con gli spinaci.
- Delicious Steamed Egg With Seafood Ricetta : ecco un delizioso uovo al vapore con ricetta di frutti di mare. Questo è un piatto d'infanzia preferito ed è comunemente servito nelle famiglie taiwanesi
- Mu Shu Pork : il famoso piatto cinese del nord, con una selezione di verdure cinesi che possono includere funghi cinesi, spighe di grano e boccioli di giglio che rappresentano una scena di foresta.
- Gamberetti con verdure cinesi : un facile soffriggere, se si usano i funghi cinesi, sentitevi liberi di sostituire il brodo di pollo nella ricetta con la stessa quantità di liquido (filtrato) dall'ammollo dei funghi.
- Shu Mai Gnocchi : gnocchi al vapore ripieni di funghi cinesi, zenzero fresco, cipolline e condimenti cinesi.
- Pollo con salsa di soia con funghi shiitake essiccati : in molte zone del mondo i funghi neri cinesi sono più comunemente conosciuti come funghi shiitake. In questa ricetta le cosce di pollo marinate vengono rosolate e poi fatte bollire lentamente con la cipolla nella marinata riservata.
- Soffriggere manzo con salsa di ostriche : sottile fetta di bistecca di manzo marinata, e poi finito con funghi cinesi e piselli neve in una salsa speciale in questa ricetta.
- Soffriggere i funghi in salsa di ostriche : il liquido filtrato dall'ammollo dei funghi cinesi costituisce la base della salsa aromatizzata all'ostrica, che include anche salsa di soia scura e vino di riso cinese.
- Stir-fry Fish Cubes : i funghi cinesi aggiungono un sapore terroso a questa ricetta.
- Buddha's Delight : una versione semplificata del popolare piatto vegetariano, tradizionalmente servito il primo giorno del capodanno cinese.
- Tofu brasato : in questa ricetta il tofu medio e morbido e le verdure sono brasati in una miscela semplice e saporita di salsa di soia, brodo e zucchero, con una spruzzata di olio di sesamo asiatico aggiunto alla fine.