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Metti i peperoni su una fiamma
Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images La torrefazione dei peperoni è facile, ed è un ottimo modo per estendere l'uso di peperoni coltivati nel tuo giardino o acquistati al mercato. Per arrostire i peperoni, avrai bisogno di una stufa a gas, grill all'aperto o altre fiamme libere; pinze ; una tazza di vetro, metallo o ceramica ; involucro di plastica; un coltello da cucina e un tagliere . In questo tutorial, sto arrostendo peperoni pimento da usare nel formaggio Pimento , ma puoi anche arrostire peperoni, poblanos, serranos, jalapenos e altri peperoni più grandi. Questo metodo può anche essere adattato a pomodori arrosto o tomatillos.
Sto usando una griglia speciale che si adatta a un bruciatore; è disponibile online presso la Scuola di Cucina di Santa Fe, ma se i peperoni sono abbastanza grandi, puoi arrostirli proprio sopra le griglie della tua stufa, o improvvisare con un rack di raffreddamento in metallo posto direttamente sopra la fiamma (nota: usa solo un raffreddamento rack non rivestito e non verniciato).
Il primo passo è mettere i peperoni lavati su una fiamma aperta. Assicurati che le fiamme entrino effettivamente in contatto con i peperoni stessi, e spostali in modo che tutti possano avere lo stesso tempo sulle fiamme. Questo impedisce anche loro di bruciare troppo.
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Trasforma i peperoni
Come la pelle dei peperoni si vescica e si annerisce, girali per arrostire l'altro lato. © 2009 Jessica Harlan ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. Quando la parte del peperone che è in contatto con le fiamme diventa per lo più nera e carbonizzata, girala per arrostire l'altro lato e continua a girare per annerire il più possibile la superficie.
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Preparare una ciotola e un involucro di plastica
Avere una ciotola e un involucro di plastica pronti per quando i peperoni si staccano dalla fiamma. © 2009 Jessica Harlan ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. Mentre i peperoni finiscono di arrostire, prendi una ciotola di vetro o metallo abbastanza grande da contenere i peperoni e un rotolo di pellicola trasparente.
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Racchiudere i peperoni in una ciotola coperta
Sigillare la ciotola con una pellicola trasparente in modo che non fuoriesca il vapore. © 2009 Jessica Harlan ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. Quando i peperoni sono quasi completamente anneriti, trasferirli nella ciotola e coprire immediatamente la ciotola con un involucro di plastica. È importante farlo mentre i peperoni sono ancora bollenti, in modo che i peperoni si vaporizzino e si ammorbidiscano. Lasciali riposare per 10 minuti o finché non si sono raffreddati.
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Sbuccia i peperoni
La pelle bruciata si sfalda facilmente dai peperoni. © 2009 Jessica Harlan ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. Dopo 10 minuti, controllare se i peperoni sono abbastanza freschi da gestire. Se non lo sono, rimettili sotto la pellicola per altri cinque minuti. Quindi, iniziare a togliere la pelle carbonizzata dai peperoni, usando le dita o strofinando delicatamente con un tovagliolo di carta. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente.
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Risciacquare i peperoni
Risciacquare la pelle rimanente dai peperoni. © 2009 Jessica Harlan ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. Sotto l'acqua corrente, sciacquare eventuali residui di pelle carbonizzata e asciugare.
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Seme i peperoni
Raschiare i semi e le vene dai peperoni. © 2009 Jessica Harlan ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. Tagliare le gamberne dai peperoni, quindi tagliarle a metà longitudinalmente. Usando un coltello da cucina, grattare i semi e tagliare via le vene. Tagliare a dadini i peperoni o tagliarli a strisce come desiderato.
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Il risultato finale
I peperoni arrostiti fatti in casa sono deliziosi e versatili. © 2009 Jessica Harlan ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. I peperoni finiti dovrebbero essere teneri e scivolosi. Conservali in frigorifero in un piccolo contenitore o in una busta con cerniera di plastica e dureranno per una settimana o più. Usali in uova strapazzate, zuppe, insalate, tacos e fajitas o in molti altri modi.