Ricetta Osso Buco
L'Osso buco è una classica ricetta italiana fatta da steli di vitello a cottura lenta fino a quando la carne è tenera e succulenta.Gli steli di vitello sono tagli duri di carne con un sacco di tessuto connettivo. Brasandoli lentamente nel liquido si rompono quei pezzetti gommosi.
La brasatura non produce la crosta esterna saporita e marrone che i metodi di cottura a calore secco come la torrefazione fanno, quindi prima cuciniamo la carne sul piano di cottura. Puoi leggere di più qui su come brasare la carne .
L'Osso Buco può essere servito con risotti , polenta o puré di patate . Tradizionalmente, l'ossobuco è guarnito con un condimento piccante chiamato Gremolata .
Cosa ti serve
- 3 stinchi di vitello Crosscut (circa 1 sterlina ciascuno)
- ¼ di tazza di olio di colza (o altro olio vegetale)
- ½ cipolla grande, pelata e tritata
- 1 sedano Rib medio, tritato
- 1 carota grande, sbucciata e tritata
- 4 spicchi d'aglio, pelati e leggermente schiacciati
- ¾ tazza in scatola
- Pomodori a cubetti (anche liquido)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 tazze
- rBown stock (es. brodo di carne) o brodo di vitello
- 1
- foglia d'alloro
- ½ cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di pepe nero intero
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 ° F (175 ° C).
- Tamponare l'umidità in eccesso dalle cosce di vitello con salviette di carta pulite. Ciò migliorerà l'imbrunimento della carne.
- Effettuare alcuni tagli verticali (cioè paralleli all'osso) nella membrana esterna dei gambi in modo che la carne non si deformi durante la brasatura.
- Condisci bene i gambi con il sale Kosher.
- In un pesante forno o braciere in ghisa, riscaldare l'olio a fuoco vivo, quindi aggiungere la carne e scottarla a fondo, usando un paio di pinze per girarla. Quando una bella crosta marrone si è sviluppata su tutti i lati della carne, toglila dalla padella e mettila da parte.
- Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio alla pentola e cuocere per 5 minuti circa, o fino a quando la cipolla è leggermente traslucida.
- Aggiungere il vino e ridurre di circa la metà.
- Ora riporta la carne nella pentola e aggiungi i pomodori, il brodo, l'alloro, il timo e i grani di pepe. Il liquido deve coprire gli steli di vitello circa ¾ verso l'alto. Riscaldare sul piano cottura fino a quando il liquido non si è bollito, quindi coprire con un coperchio ben aderente e trasferire il tutto al forno.
- Cuocere per 1½ a 2 ore o fino a quando la carne è tenera.
- Rimuovere la pentola dal forno. Filtrare il liquido di cottura versandolo attraverso un colino rivestito con una garza. Condire il liquido a piacere con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
- Servire l'osso buco sopra un letto di risotto, polenta o purè di patate , con il liquido di cottura, versarvi sopra e guarnire con la gremolata se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 720 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 259 mg |
| Sodio | 601 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 74 g |