Uno degli strumenti più importanti quando si tratta di cucinare un tacchino in sicurezza è un termometro per alimenti. Un termometro per alimenti affidabile assicura che sia stata raggiunta una temperatura interna sufficiente a distruggere i batteri nocivi. Anche se il tuo tacchino viene fornito con un timer pop-up, un termometro per alimenti ti darà la lettura più accurata.
Come arrostire in sicurezza tutta la Turchia
Se il tacchino è congelato, scongelalo nella sua confezione a prova di perdite usando il metodo del frigorifero o dell'acqua fredda .
La temperatura del forno non dovrebbe mai essere inferiore a 325 F (165 C / Gas 3).
Mettere il tacchino su una griglia in una teglia o una teglia larga di almeno 2 pollici di profondità. Oppure modellare un "rack" con strisce di stagnola o appoggiare il tacchino su carote e bastoncini di sedano per tenerlo fuori dai suoi dripping. Infila le punte dietro la parte posteriore del tacchino e fissa le gambe insieme a spago da cucina o cravatte in silicone.
Aggiungere un po 'd'acqua nella padella, circa 1/2 tazza.
Una tenda di alluminio aiuterà a prevenire l'eccessiva doratura. O tenda l'uccello durante la prima ora o posiziona la tenda sul tacchino dopo che si è rosolato, più vicino alla fine del tempo di cottura.
Tieni d'occhio il termometro del cibo. Il tacchino deve raggiungere almeno 165 F (73,9 C). Controllare sia la parte più spessa del seno che la parte più interna della coscia. (La temperatura mammaria raccomandata è 165 F (73,9 C) e la temperatura della coscia raccomandata è di 180 F (82,2 C).) Se c'è del ripieno, controllare il centro del ripieno.
Deve registrare almeno 165 F (73,9 C). Vedi sotto per ulteriori informazioni sulla sicurezza di riempimento.
Dopo aver rimosso il tacchino dal forno, lasciarlo riposare per 20 minuti prima di scolpire .
Cose che possono influire sui tempi di tostatura
- Il termostato del forno potrebbe non essere preciso.
- Un termometro di carne difettoso. Per controllare la precisione del termometro per carne, riempire un bicchiere di ghiaccio. Aggiungi acqua fredda. Lasciare riposare per alcuni minuti, quindi inserire la punta del termometro nell'acqua ghiacciata. Dovrebbe registrare intorno a 32 F (0 C) o poco sopra. Girare la vite sul retro del termometro per calibrare se necessario.
- Se il tacchino non è completamente scongelato, ci vorrà più tempo a cucinare.
- Se il tacchino è farcito, ci vorrà più tempo per cucinare.
- Se il tacchino è in tenda con un foglio durante il tempo di tostatura, potrebbe allungare il tempo di cottura.
- Una padella scura cucinerà più velocemente di una padella chiara o lucida.
- Se la padella è molto grande, potrebbe ostacolare la circolazione del calore.
Suggerimenti per la preparazione e la sicurezza del ripieno
Ripieno o condimento possono essere cucinati in una teglia o nell'uccello. Ecco alcuni suggerimenti per farcire il tacchino e cucinarlo in modo sicuro.
Qualsiasi carne o pesce deve essere completamente cotta prima di essere mescolata nella miscela di ripieno.
Riempire l'uccello con l'impasto non appena viene preparato; non farlo raffreddare prima Roba in ordine, lasciando circa 3/4 tazza per libbra di pollame. Un tacchino da 12 libbre ospiterà circa 9 tazze di ripieno.
Metti il tacchino nel forno non appena viene ripieno.
Il centro del ripieno in un tacchino deve raggiungere la temperatura minima di sicurezza di 165 F (73,9 C). Anche se il tacchino è fatto, deve rimanere nel forno fino a quando il ripieno è ben cotto.
Cosa non fare quando arrostire la Turchia
- Non risciacquare il tacchino. L'acqua può schizzare dal tacchino e diffondere batteri, contaminando le superfici vicine.
- Non utilizzare il tagliere per tacchino e gli utensili per altri alimenti. Utilizzare sempre un tagliere e utensili separati e lavarsi accuratamente le mani dopo aver maneggiato il tacchino.
- Non scongelare un tacchino a temperatura ambiente. Pianifica in anticipo. Un tacchino congelato da 12 libbre impiegherà circa 3 giorni per scongelarsi in frigorifero o circa 6 ore con il metodo dell'acqua fredda.
- Non riempire il tacchino in anticipo.
- Non preparare in anticipo la miscela di ripieno. Se il ripieno è preparato in anticipo, cucinarlo e conservarlo in contenitori poco profondi. Non farcire un tacchino con ripieno cotto.
- Non farcire un tacchino che sarà fritto, grigliato, affumicato o cotto nel forno a microonde.
- Se non hai un termometro per assicurarti che il ripieno sia fatto, non riempire il tacchino. Cuocere il ripieno in una teglia all'esterno dell'uccello.
Manipolazione sicura di cibi caldi
La zona di pericolo per il cibo è compresa tra le temperature di 40 F (4,4 ° C) e 140 ° C (60 ° C). Se il cibo viene lasciato nella zona di pericolo per troppo tempo, i batteri nocivi possono raggiungere livelli che potrebbero causare malattie.
Se i piatti sono finiti, ma non li mangerete subito, tienili sopra 140 F (60 C). Coprire le stoviglie con un foglio e tenerle in un forno (o un cassetto scaldavivande) impostato tra 150 F (65,5 C) e 200 F (93,3 C). Una pentola a cottura lenta può anche essere utilizzata per mantenere il cibo caldo; impostarlo su LOW o Warm. Se il cibo viene tenuto al caldo per più di 2 ore, può diventare secco
Se i tuoi piatti sono finiti, ma non li mangerai molto più tardi, refrigerare i piatti e riscaldarli. Un frigorifero deve registrare 40 F (4.4 C) o leggermente al di sotto. È consigliabile avere un termometro del frigorifero per assicurarsi che il cibo non si trovi mai nella "zona pericolosa".
- Se il tacchino è farcito, rimuovere il ripieno dalla cavità di tacchino in un contenitore poco profondo. Coprire e refrigerare immediatamente.
- Tagliare il tacchino dalle ossa, tagliare a fette, mettere in contenitori, coprire e conservare in frigorifero.
- Patate cotte , contorni di verdure e salsa dovrebbero essere trasferiti in contenitori coperti e refrigerati.
- Riscaldare tutto ad almeno 165 F (73,9 C). Il cibo dovrebbe essere caldo e fumante.
Gestione sicura degli avanzi
Entro 2 ore dalla cottura del cibo o dopo essere stato rimosso dal forno, dal cassetto scaldavivande, dal fornello lento o da un altro elettrodomestico, gli avanzi devono essere refrigerati. Metti gli avanzi in strati poco profondi o in contenitori poco profondi in modo che si raffreddino velocemente e poi copri e li metta in frigorifero. Se la temperatura della stanza è superiore a 90 F, riporre il cibo entro 1 ora.
Se gli ospiti prevedono di portare gli avanzi a casa, ricorda loro che il cibo deve essere refrigerato entro 2 ore. Se possibile, invia gli avanzi completamente refrigerati e sul ghiaccio.
Riscaldare gli avanzi ad almeno 165 F (73,9 C).
Quanto tempo di tenere gli avanzi?
Frigorifero (40 F (4.4 C) o leggermente inferiore)
- Tacchino cotto - da 3 a 4 giorni
- Ripieno e sugo: da 1 a 2 giorni
- Contorni cucinati - da 3 a 4 giorni
Congelatore (0 F (-17,8 C) o inferiore)
- Fette o pezzi di tacchino - 4 mesi
- Tacchino coperto di brodo o di sugo - 6 mesi
- Piatti di tacchino o pollame cucinati - da 4 a 6 mesi
- Ripieno e sugo - 1 mese