Cucinare le ostriche nel modo giusto
L'intenditore dell'ostrica affermerà che cucinare il bivalve è una bestemmia, preferendo mangiarli crudi sul mezzo guscio nel proprio liquore senza nulla per sopraffare il sapore delicato. I più accaniti difensori delle ostriche crude possono persino deridere qualsiasi accompagnamento a queste gemme, ma molti li godono con una spremuta di limone fresco, rafano grattugiato, salsa mignonette (una combinazione di pepe, aceto e un po 'di scalogno) e / o cocktail speziato salsa.
Ma c'è una altrettanto ricca storia di ostriche da cucina , dal famoso Oyster Rockefeller agli stufati di ostriche più umili che hanno nutrito i newyorkesi per secoli prima che la baia di New York fosse esaurita. E il giorno del Ringraziamento, il ripieno di ostriche è un classico accompagnamento al tacchino arrosto.
Se stai cucinando le ostriche, è utile sapere come i crostacei si adattano alle esigenze delle tue ricette. Usa la tabella qui sotto per assicurarti di usare la quantità giusta.
Preparare le ostriche per cucinare
Se hai ostriche vive da usare in un piatto cucinato, piuttosto che mangiare crudo, puoi cuocerle a vapore (pochi secondi lo faranno) o microonde (circa 30-60 secondi in alto a seconda della potenza del forno) fino a quando il conchiglie aperte. Quindi tagliali dai gusci e procedere. Se sei un principiante, potresti trovarlo più facile se prima li getti nel congelatore per circa 10-15 minuti. Questo rilasserà i muscoli che tirano il guscio.
Soprattutto, cuocere le ostriche delicatamente per evitare di trasformarle in uno spreco gommoso e gommoso di buoni frutti di mare. Quando i bordi cominciano ad arricciarsi, hanno avuto abbastanza calore.
Equivalenti di Oyster
• 6 grandi ostriche = 1 porzione grezza
• 12 ostriche medie = 1 porzione grezza
• 36-48 piccole ostriche Olympia = 1 porzione grezza
• 1 litro di ostriche sgusciate = 6 porzioni
• 6 ostriche medio-orientali = 20 ostriche olimpiche
• 300-500 ostriche grezze di Olympia grezze = 1 quarto
• 1 dozzina di ostriche medie sgusciate = circa 1 tazza
• Ostriche mediamente sgusciate da 1 quarto = circa 50 ostriche
• 6-1 / 2 oncia possono ostriche affumicate = circa 24 ostriche