Goditi questa verdura di primavera oltre la stagione
I piselli dolci a base di zucchero sono un fantastico trattamento primaverile, solo in stagione per alcune settimane, e naturalmente abbastanza dolci da merendine a crudo. Ma cosa succede se vuoi goderteli oltre la loro breve stagione primaverile?
Il congelamento è la soluzione. Se si lasciano solo un po 'di piselli secchi di zucchero greggio nel congelatore , tuttavia, si finisce con un vegetale leggermente viscido, parzialmente scolorito (marrone). Non molto attraente! Ma se ti bastano pochi minuti per scottarti prima di congelarti , finirai con una merenda pronta a sgranocchiare subito dopo che sono stati scongelati; oppure possono essere deliziosamente incorporati in patatine fritte e altri piatti salati direttamente dal freezer, in quanto non è necessario scongelare i piselli surgelati di zucchero prima di cuocerli.
Perché Blanch?
La sbollentatura è il processo di cuocere brevemente la verdura in acqua bollente e poi immergerla in un bagno di acqua ghiacciata (per fermare la cottura). È un passo importante quando si surgelano i piselli a grappolo dopo aver scottato i baccelli di zucchero e distrugge gli enzimi il cui compito è decomporre la materia organica una volta che i baccelli vengono estratti dalla pianta madre. Sebbene le temperature fredde all'interno del congelatore cancellino i batteri dannosi, non distruggono quegli enzimi. Il punto di sbiancamento si prende cura di questo.
Passi per congelare
Ci sono alcuni passi da seguire quando si congelano i piselli dolci, ma ne vale la pena.
- Lavare i baccelli di pisello. Blocca e compost o scarta le estremità dello stelo dei baccelli.
- Prendi una grande ciotola di acqua ghiacciata pronta.
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Metti i piselli a pressione nella pentola con acqua rapidamente bollente. Lasciali cuocere per solo 1 minuto e 1/2. Scolare rapidamente i piselli spezzati di zucchero in un colino.
- Trasferire immediatamente i piselli spezzati nella ciotola di acqua ghiacciata. Questo impedisce al calore residuo dei piselli di continuare a cuocerli. Lasciare i piselli nell'acqua ghiacciata per 2 minuti. Ancora una volta, scolateli bene in un colino.
- Distribuire i baccelli di zucchero scottato in un unico strato su una teglia da forno. Congelare per 1 o 2 ore (fino al completo congelamento).
- Trasferire i piselli secchi di zucchero congelato in sacchetti o contenitori per congelatore ed etichettare con la data. I piselli surgelati di zucchero rimarranno per 8 mesi . Sono ancora sicuri da mangiare dopo questo, ma la loro qualità diminuirà.
Suggerimenti importanti
Quanto più velocemente è possibile ottenere i piselli da zucchero dal raccolto al congelatore, tanto più gustoso sarà il prodotto finale. Cerca i baccelli di pisello che sono di un verde brillante e che non si stanno ancora asciugando alla fine dello stelo. Non confondere con i baccelli delle nevi - la forma rotonda dei piselli a scatto dovrebbe essere rilevabile attraverso i baccelli teneri e sarà più grande dei piselli non formati che si trovano nei baccelli delle nevi.