Maple Fondant è una caramella liscia e cremosa che si riempie di un audace sapore d'acero. Lo sciroppo d'acero è l'ingrediente principale di questa ricetta fondente , quindi è importante usare lo sciroppo d'acero reale (non lo sciroppo di frittella finto all'acero!) E scegliere uno sciroppo di cui si apprezza il gusto.
Per sua natura, questo fondente in acero è piuttosto dolce. Se intendi immergere le creme nel cioccolato e / o arrotolarle nelle nocciole, puoi equilibrare lo zucchero usando cioccolato fondente e noci salate, entrambe molto buone con questo fondente.
Se non hai mai fatto un vecchio fondente alla moda, dai un'occhiata a questo tutorial fotografico che mostra come fare il fondente . Si potrebbe anche godere di questo elenco di ricette di caramelle d'acero o di una ricetta con questo fondente, le ghiande di acero fondente.
Cosa ti serve
- 2 tazze di sciroppo d'acero reale
- Sciroppo di mais leggero da 1/4 di tazza
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1/4 di tazza d'acqua
- Pizzico di crema di tartaro
- 1/2 cucchiaino. sale
- 12 once cioccolato fondente (facoltativo)
- 1/2 tazza di noci salate tritate finemente (opzionale)
Come farlo
1. Prepara una padella 9x13 spruzzandola con uno spray da cucina antiaderente e mettila da parte per ora.
2. Metti lo sciroppo d'acero, lo sciroppo di mais, la panna, l'acqua, la crema di tartaro e il sale in una casseruola dal fondo medio-pesante e mescoli tutti insieme. Mettere la casseruola a fuoco medio-alto.
3. Pulire i lati della casseruola con un pennello da cucina bagnato per evitare la formazione di cristalli di zucchero e inserire un termometro per caramelle.
4. Continuare a cuocere le caramelle, mescolando frequentemente, fino a raggiungere 240 gradi F (115 C) sul termometro a caramella. Una volta a 240 F, togliere la padella dal fuoco e versare le caramelle nella padella 9x13 preparata.
5. Lascia raffreddare il fondente per circa 10 minuti, finché non è ancora caldo ma non più caldo al tatto. Inizia a mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Questo si chiama "scremare" il fondente e funziona meglio se ci si muove in un disegno a figura 8, raschiando insieme il fondente, trasformandolo in una forma a 8, quindi raschiandolo al centro.
6. Mentre si crema il fondente, passerà da lucido e traslucido a lucido e opaco e inizierà a diventare più denso. Continua a lavorarlo, e alla fine perderà la sua lucentezza e diventerà più opaco e avrà una consistenza fudge e una finitura opaca. Questo processo di scrematura richiede un po ', forse 20 minuti, quindi preparatevi e alternate le braccia se necessario.
7. Il fondente raggiungerà il punto in cui è spesso, rigido e quasi impossibile da mescolare ulteriormente. Provalo tirando un pezzo in una palla. Se mantiene la sua forma e non collassa, il fondente è pronto. In caso contrario, continuare a lavorare con il cucchiaio fino a quando non è abbastanza rigido. Puoi avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo a temperatura ambiente, oppure arrotolarlo immediatamente in palline.
8. Se le hai rotolate in palline, puoi rotolare i fondenti in noci tritate o immergerle nel cioccolato e poi cospargere il cioccolato con noci tritate o frutta secca. Se intendi immergerli nel cioccolato, riponi le palline di cioccolato fondente nel frigorifero per rassodarti mentre sciogli il cioccolato nel microonde.
9. Una volta sciolto il cioccolato, immergere i centri di fondente in acero nella cioccolata alla volta e posizionare i centri immersi su una teglia rivestita di carta o carta cerata. Cospargere le cime con noci salate tritate o frutta secca tritata, mentre il cioccolato è ancora bagnato.
10. Mettere il vassoio in frigorifero per indurire il cioccolato per circa 15 minuti. Conservare le palline di acero in un recipiente ermetico nel frigorifero per un massimo di 2 settimane e lasciarle a temperatura ambiente prima di servire per il gusto e la consistenza migliori.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 133 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 39 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |