Fare un piatto indiano tradizionale: Kashmiri Dum Aaloo

Questa ricetta utilizza le spezie preferite del Kashmir come il finocchio / l'anice e la polvere di zenzero. Dum Aaloo è chiamato così perché è cotto sotto Dum o sotto pressione. In questo metodo di cottura, il cibo viene cucinato sotto pressione nei suoi succhi.

Cosa ti serve

• 1 kg. patate novelle (o piccole patate)
• 1 cucchiaino. semi di cumino arrostiti delicatamente e macinati in polvere
• 1 cucchiaino. garam masala
• 3 o 4 peperoncini rossi del Kashmir arrosto e in polvere
• 2 1/2 tazze di yogurt fresco (non deve essere aspro)
• 1 cucchiaino. polvere di zenzero
• 1 cucchiaio. finocchio / polvere di anice
• 1/2 cucchiaino.
• polvere di cardamomo
• 4 cucchiai. Olio di mostarda
• 6
• chiodi di garofano arrostiti e in polvere
• un pizzico di asafetida
• verdura / colza / girasole
• olio da cucina per friggere le patate
• sale a piacere
• una tazza di pasta solida fatta di farina e acqua

Come farlo

1. Mescolare un cucchiaino di sale in una ciotola d'acqua (circa 3 tazze). Colpisci le patate con una forchetta e poi immergi in questa acqua per 20 minuti.
2. Riscaldare l'olio per friggere in profondità, a fuoco medio. Friggere tutte le patate fino a doratura. Scolare su carta da cucina e tenere da parte.
3. Mescolare lo yogurt, il peperoncino Kashmir, lo zenzero, il cardamomo e le polveri di finocchio. Aggiungi le patate a questo mix e tieni da parte.
4. Scaldare l'olio di senape in un'altra padella a fuoco medio.

1. Aggiungere la polvere di chiodi di garofano e l'asafetida e mescolare bene. Aggiungere mezza tazza di acqua calda e sale a piacere e portare a ebollizione.
2. Aggiungere questo al mix di patate-yogurt, mescolare accuratamente e coprire.
3. Sigillare i bordi del coperchio della padella con l'impasto per evitare la fuoriuscita di vapore. Mettere sul fuoco, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
4. Spegni la fiamma, rimuovi il coperchio e aggiungi le polveri di cumino e garam masala e ricopritelo velocemente. Lasciare agire per 5 minuti.
5. Servire caldo con Chapatis ( focaccia indiana ) o Naan (focaccia indiana tandoor-tostato).

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	588
Totalmente grasso	6 g
Grassi saturi	1 g
Grassi insaturi	2 g
Colesterolo	0 mg
Sodio	774 mg
carboidrati	121 g
Fibra alimentare	17 g
Proteina	19 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).