Come dividere o farfalle un pesce

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Raccogli i tuoi strumenti

Che tu lo chiami spaccare, farfalle o kite, rimuovere la spina dorsale e le costole di un pesce intero è un'abilità importante per un cuoco di mare da imparare.

Butterflying rimuove la maggior parte - ma non tutte - le ossa di un pesce, e crea una cavità più grande per l'imbottitura, e il ripieno è la ragione principale per far saltare un pesce.

Kiting, così chiamato perché rende il pesce finito simile a un aquilone, sta sbavando quando rimuovi anche la testa del pesce. Il kite viene usato principalmente quando si fuma il pesce , in particolare l'eglefino per preparare l'affumicato prelibatezza scozzese finlandese.

Cosa ti servirà : forbici da cucina, un coltello per filetti molto affilato, un tagliere e, naturalmente, un pesce che è stato ridimensionato e sventrato . Assicurarsi che anche le branchie siano rimosse.

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Tagliare le alette inferiori

Inizia tagliando lungo la spina dorsale del pesce verso la coda. Presto incontrerai una fila di pinne inferiori. Rimuovere questi guidando il coltello lungo un lato delle ossa della pinna, che si estendono nel filetto di circa mezzo pollice o giù di lì.

Una volta raggiunta la fine della fila delle pinne, ripetere il processo sull'altro lato delle ossa della pinna.

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Taglio verso la coda

Lasciando le ossa della pinna - questa è una buona guida e maniglia - continuare a tagliare lungo la spina dorsale verso la coda. Un buon modo per farlo è quello di tagliare e rimbalzare il coltello del filetto in cima alla spina dorsale mentre vai; questo ti tiene in contatto con la spina dorsale e ti assicura di non perdere la carne.

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Rimuovere le alette inferiori

Non hai più bisogno delle ossa delle pinne inferiori, quindi sollevali con una leggera pressione. Se necessario, tagliare delicatamente per liberarli dal raccordo.

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Fetta intorno alle costole

Infilare la lama del coltello sotto le costole del pesce e affettare verso l'alto, lontano dalla spina dorsale. Assicurati che la tua lama sia sempre in contatto con le costole in modo da non perdere la carne. Potresti dover tagliare le ossa dei piedini mentre attraversi le costole; Questo va bene.

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Liberare la carne dalla spina dorsale

Usa la punta del coltello per liberare la carne dalla spina dorsale con colpi brevi e delicati. Prenditi il ​​tuo tempo e avrai una spina dorsale quasi senza carne.

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Snip the Tail End of the Backbone

Usa le cesoie per tagliare la spina dorsale vicino alla coda.

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Sollevare la spina dorsale

Una volta che hai tagliato la coda della spina dorsale, inizia a sollevarlo dal pesce. Potrebbe essere necessario affettare delicatamente alcuni bit rimanenti per liberarlo, non strattonarlo, spostalo semplicemente delicatamente.

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Snip the Head End of the Backbone

Usa le cesoie per tagliare il resto della spina dorsale vicino alla testa. Questo richiederà un po 'di pressione qui perché la colonna vertebrale è forte vicino alla testa.

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Un pesce spaccato finito

Questo è come dovrebbe essere il pesce butterflied finito. Ora sei pronto per fumarlo o imbottirlo.