7 errori di cottura comuni che possono rovinare la tua bistecca
Da underseasoning a overcooking, ci sono molti errori che puoi rovinare la tua bistecca. Prima di posare quella splendida lastra di carne sulla griglia, assicurati di non fare uno di questi comuni errori bistecca.
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Lo hai sottovalutato
Negli anni '80, le preoccupazioni per la salute hanno portato gli americani a ridurre il consumo di sale. Fu anche in questo periodo che la carne rossa cadde in disgrazia, per ragioni analoghe. Ora la bistecca è tornata, ma un'intera generazione ha dimenticato come condirlo.
Fortunatamente, il sale Kosher rende facile. I granuli grossolani sono delle dimensioni perfette per adattarsi alla punta delle dita e abbastanza voluminosi da potersi ammassare a vicenda se ce ne sono troppi a bordo.
Ricorda, una bistecca deve essere spessa 1½ pollici. È possibile solo stagionare la superficie, mentre ogni morso consiste di superficie più interno. Pertanto, è necessario abbastanza sale all'esterno per condire l'intero boccone.
La via giusta: condite generosamente le vostre bistecche con sale kosher e pepe nero appena macinato .
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Lo hai pugnalato
Quando abbiamo deciso che era accettabile trattare le nostre bistecche come puntaspilli? Forse l'immagine di un pezzo di carne impalata allo spiedo e arrostita su un fuoco aperto fa appello ai nostri sé primitivi. O forse l'onnipresente pratica della bistecca alla griglia sugli spiedini ci ha convinto che forare la carne è normale.
Ma è un errore, e può assumere varie forme, dall'uso di attrezzi affilati come forchette per girare bistecche mentre grigliate, al ben intenzionato ma ugualmente errato uso di termometri a lettura istantanea durante la cottura (per non parlare della pratica inconcepibile di affettare una bistecca aperta per controllare la cottura).
In ogni caso, gentilmente desistere. È già morto, non c'è bisogno di pugnalarlo di nuovo. Ogni volta che si fora una bistecca, si provoca a succhi di emorragia. E poi ti chiedi perché è asciutto.
Il modo giusto: usa le pinze per trasformare una bistecca e controlla la cottura premendo con il pollice .
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L'hai cucinato direttamente fuori dall'Icebox
La bistecca deve essere cotta velocemente, a temperatura elevata, per il minor tempo possibile. Più a lungo una bistecca passa sul fuoco, più dura diventa. Ecco perché è così importante non gettare una bistecca ghiacciata sulla griglia. Una bistecca fredda richiede più tempo per cucinare rispetto a una che inizia a temperatura ambiente. Quei minuti in più si sommano a una bistecca più dura, più secca, mentre le proteine delle fibre muscolari diventano più sode e i succhi aggiuntivi evaporano.
C'è un altro fattore, più significativo quando stai cucinando in una padella di ghisa piuttosto che in una griglia, ma comunque significativo: una bistecca fredda si raffredderà dalla padella, e il tempo necessario per tornare alla temperatura precedente è più tempo che la bistecca è esposta al calore, che a sua volta rende più difficile.
Il modo giusto: Lasciate che le vostre bistecche arrivino a temperatura ambiente per 20 o 30 minuti prima di cucinare.
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Lo hai cotto troppo
Dire che le bistecche ben fatte sono una questione di "preferenza" è ammettere la validità di quasi ogni cosiddetta "preferenza" che la mente umana possa immaginare. E dove si disegna la linea? Il consumo di cotone è una questione di preferenza? Che ne dici di segatura? O sabbia?
Questo dovrebbe essere ovvio, ma l'obiettivo di cucinare e mangiare una bistecca è quello di produrre divertimento. Dovrebbe avere un buon sapore ed essere piacevole da masticare e deglutire. Se il mero nutrimento è l'obiettivo, esistono modi molto più efficienti ed economici per fornire sostentamento all'organismo.
Quindi si può dire senza esitazione che cucinare una bistecca in un punto qualsiasi del passato è un grave errore. Se fatto per caso, può essere scusato, ma se intenzionale, costituisce una menfazione culinaria dell'ordine più basso.
Il modo giusto: cuocere le bistecche mediamente rare . L'interno di una bistecca medio-rara sarà per lo più rosa con solo un po 'di rosso al centro e la temperatura interna tra 130F e 140F.
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Il tuo grill non era abbastanza caldo
Questo è l'analogo al precedente articolo numero 3, e gli stessi problemi si verificano poiché una griglia fresca crea gli stessi problemi di una bistecca fredda, vale a dire un tempo di cottura più lungo. La tua griglia deve essere calda . Sentirai gli appassionati di griglia che parlano in termini di grill medio, medio-alto e così via. Per una bistecca, ha bisogno di essere alta, il che significa almeno 450F. Se stai usando una griglia a gas, questo rende le cose un po 'più semplici, dato che puoi regolare la temperatura con un quadrante. Alcune griglie a carbone hanno termometri incorporati e anche quelli possono essere utili. In generale, una griglia a carbone richiede molto combustibile e molta circolazione d'aria, quindi aprire le bocchette consente di massimizzare la temperatura.
Un modo semplice per testare la temperatura di una griglia è a mani nude. No, non toccarlo . Basta tenere la mano tre pollici sopra la griglia della griglia e contare i secondi. Per le bistecche, non dovresti essere in grado di contare oltre due secondi ("one-ippopotamo, due-ippopotamo").
Il modo giusto: assicurati che la tua griglia sia riscaldata al massimo, o tra 450F e 500F.
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Non l'hai riposato
Ecco un altro doozy: prendere una bistecca dalla griglia e tagliare dritto in esso. Fare questo praticamente garantisce che la tua bistecca non sarà succosa. Questo perché una bistecca ha bisogno di tempo per riposare .
"Riposare" è il termine scientifico per far sedere la bistecca per qualche minuto tra toglierla dalla griglia e servirla. Questo è un passo importante in quanto indica la differenza tra una bistecca succosa e una non succosa. Una bistecca è composta da piccole cellule e ogni cellula è piena di succo. Quando grigliate una bistecca, queste cellule si contraggono e i succhi si riversano nel centro della bistecca. Se lo tagli subito, tutti quei succhi si riverseranno sul tagliere o sulla piastra. Ma se aspettate cinque minuti, quelle cellule riprenderanno la loro forma precedente e i succhi ritorneranno. Quindi quando prendi un morso, i succhi saranno nella tua bocca, non sul piatto.
Il modo giusto: una bistecca deve riposare per cinque minuti prima di servirla. Se lo copri con un foglio durante questo tempo, ti aiuterà a tenerlo caldo.
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Hai grigliato il tipo sbagliato di bistecca
Una parola per il saggio: solo perché un adesivo su un pacchetto di carne che dice "Ottimo per grigliare!" non significa necessariamente che è ottimo per grigliare.
In questi giorni, i consumatori affrontano una proliferazione di tagli di carne con la parola "bistecca" attaccata a loro, dalla bistecca e bistecca alla bistecca alla bistecca di Denver old-West-sound e bistecca Sierra. Ma quali sono queste bistecche?
Negli ultimi anni, i produttori di carne hanno scoperto che sezionando la carcassa di manzo in modi nuovi e diversi, possono isolare determinati muscoli che, ai vecchi tempi, sarebbero finiti come carne in umido o carne macinata e commercializzarli come " bistecche."
Alcuni di questi, come la bistecca di Denver , non sono male male. In altri casi, diciamo che c'è un motivo per cui sono stati usati per la carne in umido. Ma come si dovrebbe sapere quale è quale?
La risposta è, le migliori bistecche per grigliare provengono sia dal lombo o nervature primarie. Stiamo parlando della tua bistecca di ribeye , strisce di New York , filetto , bistecca con l'osso e Porterhouse.
Il modo giusto: Stick con bistecche che hanno la parola "costola" o "lombo" o "striscia" nel loro nome.