La tempura, o cibi giapponesi leggermente fritti, è uno dei piatti più popolari della cucina giapponese. È anche uno dei piatti giapponesi più amati sia in Giappone che in Occidente e si trova spesso in molti menu di ristoranti. Gamberi tempura e verdure assortite come melanzane, zucca giapponese e asparagi sono molto popolari in Occidente.
Forse non così comune, tuttavia, è il tempura sansai. Sansai è un termine giapponese ampio che si riferisce a un ampio numero di verdure ed erbe che crescono spontaneamente sulle montagne del Giappone. Il Sansai è stagionalmente abbondante durante la primavera e specialmente nel mese di aprile.
Le verdure Sansai includono vegetazione come taranomi, fuki, kogomi e warabi. Se le verdure sansai sono difficili da trovare, provare una varietà di erbe e verdure a foglia in alternativa. Ad esempio, foglie di perilla, cavolo, spinaci, coriandolo, ecc.
La tempura viene in genere servita con salsa tiepida di soia e salsa di immersione a base di dashi e ravanello daikon grattugiato. Un altro condimento popolare è semplicemente granulato o sale marino. In alternativa, prova la tempura condita con il sale matcha (tè verde).
Suggerimenti per fare Tempura:
- Usa acqua ghiacciata
- Assicurati che la temperatura dell'olio sia di 355 gradi Fahrenheit (o 180 gradi Celsius)
Altre risorse Tempura:
Cosa ti serve
- Sale Matcha:
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1 cucchiaino di polvere di matcha
- Pastella tempura:
- 1/2 tazza di farina di riso
- 1 tazza di farina di riso
- 1 tazza e 3 cucchiai di acqua ghiacciata
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 uovo
- Verdure Sansai
- Olio di colza
Come farlo
In una piccola ciotola fare il sale matcha mescolando insieme il sale marino e la polvere di matcha. Mettetelo da parte per servire con la tempura cotta.
In un piccolo piatto poco profondo metti un po '(1/2 tazza o meno) di farina di riso. Metti questo da parte.
In una ciotola separata, prepara la pastella tempura. Unire 1 tazza di farina di riso, uova, sale e acqua ghiacciata.
Scaldare l'olio fino a quando la temperatura raggiunge 355 gradi Fahrenheit o 180 gradi Celsius.
Rompi il sansai in pezzi medi, con i gambi intatti.
Immergere le verdure e le erbe nella farina e nel mantello di riso secco.
Quindi, immergere le verdure e le erbe rivestite nella pastella tempura e friggere rapidamente nell'olio caldo. Dovrebbero bastare dai 30 ai 40 secondi per friggere ogni erba.
Scolare la tempura sansai su una gratella su carta da cucina.
Servire immediatamente quando è caldo.