La cucina turca è famosa per le sue infinite varietà di deliziose torte e pasticcini stratificati, chiamati "börek" (buhr-ECK "). 'Börek' è fatto con strati di yufka o phyllo. Si presenta in molte forme e dimensioni ed è pieno di tutto, dalla carne, formaggio, spinaci e persino purè di patate aromatizzato.
La maggior parte dei turchi mangia "börek" più volte alla settimana. Ecco perché troverai "börek" in ogni casa, pasticceria e panetteria. Le famiglie spesso passano le ricette e le abilità di "börek" attraverso le generazioni, e ognuno aggiunge il proprio tocco.
In Turchia, molti cuochi scelgono ancora di produrre le loro lenzuola Yufka, specialmente quelle che vivono nelle zone rurali. Ma i cuochi della città spesso scelgono di acquistare fogli freschi di yufka dal loro negozio di yufka o da un negozio di quartiere, dove lo 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) distribuisce perfette e sottili lenzuola di yufka per vivere.
Nelle grandi città, è anche possibile acquistare yufka fresco sottovuoto nella maggior parte dei supermercati. Se non sei in Turchia, puoi trovare yufka confezionato nei negozi di alimentari del Medio Oriente e del Mediterraneo. Puoi anche acquistarlo online da siti web specializzati in ingredienti turchi .
Questa ricetta è una scorciatoia per fare "börek" in stile casseruola classico. È pieno di formaggio bianco turco , simile alla Feta , e usa fogli pronti per yufka.
Scelgo di fondere tutti gli ingredienti liquidi e li cospargo sugli strati di yufka. Questo risparmia un po 'di tempo. Alcuni cuochi preferiscono spazzolare il burro fuso e la miscela di latte separatamente su ogni strato.
Ogni cuoco ha il proprio metodo. Puoi sperimentare e decidere cosa funziona meglio per te.
Cosa ti serve
- 6 grandi fogli di yufka
- 4 tazze di latte
- 4 uova
- 1 stick di burro o margarina (125 grammi)
- 1 cucchiaino. sale
- 1/2 cucchiaino. pepe nero o
- Pepe bianco
- 18 once sbriciolato
- Formaggio bianco turco , sale ridotto di Feta o friabile
- formaggio di capra
- 4 cucchiai. tritato
- Prezzemolo italiano
- Semi di sesamo o
- semi di nigella per guarnire
Come farlo
- In una grande ciotola, sciogliere il burro nel microonde. Quindi, mescolare il latte, il sale e il pepe. Microonde di nuovo in alto fino a quando il latte è caldo, ma non scottature.
- In una ciotola separata, mescolare il formaggio bianco sbriciolato e il prezzemolo tritato.
- Imburrare il fondo e i lati di una grande teglia da forno a prova di forno. Versare un cucchiaio o due della miscela di latte sul fondo. Quindi, prendi il primo foglio di yufka e posizionalo in modo irregolare e rugoso per coprire il fondo del vassoio. Spoon circa 1/6 della miscela di latte su tutta la yufka. Lascia correre nelle fessure e nelle fessure e attorno ai bordi.
- Dividere la miscela di formaggio grossolanamente in cinque parti. Cospargere 1/5 della miscela di formaggio sulla yufka. Ora, fai lo stesso con il livello successivo. Ripeti finché non hai completato cinque livelli. Coprire completamente la parte superiore della pasticceria con l'ultimo pezzo di yufka. Irrorare l'ultima parte della miscela di latte sopra la parte superiore, bagnandola tutta.
- Cospargere la parte superiore della pasticceria con semi di sesamo o semi di nigella. Cuocere in forno a 185 F / 365 C per circa 45 minuti, o fino a quando la parte superiore è ben rosolata e il centro è solido.
- Quando la pasta è cotta, togliere la padella dal forno e cospargere uno o due cucchiai di acqua fredda sulla parte superiore, quindi avvolgere il tutto in carta da macella pulita o un asciugamano pulito. Questo aiuta ad ammorbidire lo strato superiore. Lasciare riposare la pasta per circa 20 minuti prima di tagliarla a quadretti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 405 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 156 mg |
| Sodio | 679 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 11 g |