Le polpette Sous vide risultano cucinate alla perfezione ogni volta. Ecco come ho fatto le polpette con il mio videocitofono Anova sous, ed erano fantastici. Erano umidi e teneri ma sodi, e il sapore era incredibile.
Congelare velocemente le polpette a forma di polpettone in uno strato. Il congelamento rende le polpette abbastanza sode da mantenere la loro forma quando vengono sigillate con il sigillatore sottovuoto.
Ecco la ricetta che ho usato per le polpette, insieme alle istruzioni di cottura, ma sentitevi liberi di usare la vostra ricetta preferita per le polpette.
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Cosa ti serve
- Carne tritata da 1 libbra (almeno 85% magra)
- Carne di maiale macinata da 1/2 libbra (o salsiccia macinata alla rinfusa)
- 1 uovo grande (leggermente sbattuto)
- 1/2 tazza di cipolla (tritata finemente)
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
- 1/3 di tazza
- avena da cottura veloce
- 1/4 di latte
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
Come farlo
- Unire la carne macinata, il maiale, l'uovo, la cipolla, il parmigiano, l'avena, il latte, il sale, l'aglio in polvere e il pepe. Mescolare fino a quando non è ben miscelato. Se si utilizza un miscelatore con attacco a paletta, fare attenzione a non sovrapporre.
- Allineare una grande teglia con bordi cerchiati con carta pergamena.
- Forma la miscela di carne in circa 30-36 polpette di dimensioni uguali. Per polpette molto uniformi usare un misurino per biscotti o pesarli.
- Disporre le polpette sulla teglia e trasferirle nel congelatore. Congelare per circa 1 o 2 ore, fino a quando non è ben saldo.
- Sottovuoto le polpette di carne surgelate in sacchetti singoli o sigilla le buste di conservazione degli alimenti con chiusura a zip, togliendo quanta più aria possibile. Ritorna al freezer.
- Impostare la temperatura del fornello video sous su 144 F (62,2 C).
- Quando il fornello arriva a 144 F (62,2 C), metti la borsa (o le buste) di polpette di carne congelate nell'acqua. Se non hai un sigillatore sottovuoto, assicurati che le polpette siano ben immerse nell'acqua. Puoi usare una clip per fissare la parte superiore del sacchetto alla padella.
- Imposta il timer su 2 ore.
- Quando le polpette sono cotte, toglile dalle buste, asciugale delicatamente con le patate e scottile per un minuto o due in olio d'oliva caldo per dorare l'esterno. Aggiungili a un sugo di pasta o condiscili con salsa agrodolce o marinara e servili con riso o pasta.
- Se non li mangi subito, lascia i sacchetti in un contenitore con metà ghiaccio e metà acqua per raffreddare rapidamente le polpette a 40 F (4,44 C) e conservare in frigorifero per alcuni giorni o nel congelatore fino a 1 anno. Scopri di più sulla cucina e sulla sicurezza di sous vide.
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Domande frequenti su Sous-Vide
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 254 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 173 mg |
| Sodio | 193 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 27 g |