Il gombo è comune nella cucina giapponese come i broccoli alla cucina americana. Okra, noto come " oh- ku - lah " in giapponese, è un vegetale estivo popolare e preferito. Fortunatamente, come la maggior parte dei prodotti oggi, il gombo è disponibile quasi tutto l'anno e non è limitato alla stagionalità.
Nonostante la popolarità di Okra tra i giapponesi, non tutti godono di gombo a causa della sua consistenza viscida o appiccicosa. Per alcuni, la sua consistenza è un gusto acquisito, mentre altri la adorano, e altri ancora non la avvicinano.
Nella cucina giapponese, ci sono diversi cibi che sono viscidi, tra cui il natto (fagioli di soia fermentati) e lo yamaimo grattugiato (patata giapponese della montagna), rendendo un po 'popolare il cibo viscido, e forse rendendo il gombo molto più amabile tra i giapponesi.
Nella cucina occidentale ci sono molti modi in cui viene cucinato il gombo, ad esempio fritto , al forno, alla griglia, in umido o addirittura mangiato crudo. Tuttavia, nella cucina giapponese l'okra viene in genere sbollentato, bollito o fritto. Il modo più comune in cui viene gustato il gombo è bollito e servito come un'insalata molto semplice.
Mentre l'insalata di gombo giapponese viene preparata facendo bollire l'okra alla tenerezza desiderata, è meglio servire refrigerata, specialmente durante i caldi mesi estivi. Il periodo di tempo in cui il gombo è cotto è completamente al livello del cuoco. È meglio cucinarlo ovunque da quattro minuti a dieci minuti, ma se vuoi assicurarti che i semi siano completamente cotti, 10 minuti è il numero magico. A seconda del gombo, alcuni semi potrebbero avere un sapore leggermente amarognolo se sono crudi.
Il condimento per questa insalata di gombo è abbastanza semplice. E 'guarnito con fiocchi secchi di bonito ( katsuo bushi ) che aggiungono un po' di sapore affumicato e una raffica di umami. Quindi l'insalata viene condita semplicemente con un filo di salsa di soia ( shoyu ) o salsa di soia condita ( dashi shoyu ). Si può anche usare la salsa di soia giapponese di ponzu o di agrumi, sebbene la salsa di soia funzioni meravigliosamente per questa particolare insalata.
Cosa ti serve
- Da 12 a 15 pezzi di gombo fresco
- Fiocchi di bonito secchi ( katsuo bushi ), a piacere
- Salsa di soia ( shoyu ) o salsa di soia condita (dashi shoyu), a piacere
Come farlo
- Lavare i gombo, ma lasciare intatto gli steli.
- Portare l'acqua a ebollizione. Cuoci l'okra per 4 o 10 minuti, a seconda delle tue preferenze di tenerezza.
- Scolare il gombo e scuotere nel bagno di ghiaccio per interrompere rapidamente la cottura e conservare il suo bellissimo colore verde brillante.
- Rimuovere il gambo dell'okra cotto e scartare. Quindi affetta l'okra sull'orizzontale per formare piccoli pezzi a forma di stella. Servire i gombo cotti in piccoli piatti da portata e lasciarli raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Immediatamente prima di servire, guarnire con fiocchi secchi di bonito ( katsuo bushi ) e servire con salsa di soia ( shoyu ) o con la salsa di soia preferita ( dashi shoyu ). L'insalata può anche essere servita con ponzu (salsa di soia aromatizzata agli agrumi).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 611 |
| Totalmente grasso | 37 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 221 mg |
| Sodio | 262 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 64 g |