Quasi ogni cucina del mondo presenta una sorta di piatto di polpette e il kofta è la versione mediorientale. Fondamentale, è una miscela di carne macinata molto finemente, cipolle, erbe e spezie. La carne è formata in palline o, più comunemente, in forme di sigari e al forno o alla griglia.
Il termine kofta e le varianti della ricetta possono essere trovati in tutto il Medio Oriente così come in alcune parti dell'Europa e dell'India. Le versioni mediorientali sono spesso realizzate con carne di agnello, manzo o pollo. Nel Mediterraneo, potrebbe essere usata carne di maiale e in India si trovano opzioni vegetariane.
Il kabob di Kofta si riferisce alla cottura della carne sugli spiedi, sia nel forno che sulla griglia. Di solito viene servito dallo spiedo su un letto di riso, anche se a volte vedrai gli spiedini lasciati accesi per la presentazione. Ma kofta, nella forma non kabob, può essere cucinato in salsa, più spesso un curry speziato in cucina indiana.
La versione infilzata tende a essere servita per cena, ma spesso gli spiedini sono considerati fast food e vengono serviti all'interno di una pita o di una piadina per un pasto veloce e portatile.
Diversamente dalla maggior parte delle polpette, le ricette di kofta richiedono carne macinata finemente extra. Chiedi al tuo macellaio o al reparto carne di gestire la carne attraverso il macinatore una o due volte in più. Fa la differenza nella ricetta: la carne sarà liscia e avrà una consistenza più morbida. Se stai acquistando carne macinata preconfezionata e il macellaio non può fare un'altra macinatura, prova a pulsare alcune volte nel robot da cucina per lo stesso effetto.
Sebbene la ricetta di base di kofta sia abbastanza semplice, ci sono una moltitudine di variazioni. Diverse erbe e spezie, naturalmente, nonché l'aggiunta di riso, bulgur o verdure con la carne.
Cosa ti serve
- 3 lbs di carne macinata (macinata extra fine, se possibile)
- 1 cipolla grande, sbucciata e tagliata a dadini
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
- Sale, a piacere
- Pepe nero, a piacere
Come farlo
Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo. Suggerimento per risparmiare tempo: utilizzare un robot da cucina.
Aggiungere la carne macinata in una grande ciotola e mescolare cipolle e prezzemolo.
Condire con sale e pepe.
Formare il composto di manzo in piccole palline e posizionare quattro o cinque palline su uno spiedino di metallo. Formare la carne in forma di sigaro sullo spiedino. Si noti che, se si utilizzano spiedini di legno, assicurarsi di immergerli in acqua per 30 minuti prima per evitare che brucino.
Preriscaldare il forno a 350 gradi e cuocere gli spiedini per 45 minuti. O se grigliate, grigliate per 20-25 minuti o fino al termine. Servire su un letto di riso bianco.
Suggerimenti di servizio:
Kofta viene spesso servito su piadina (senza spiedini) o pane pita . È anche comune vederlo servito su un panino con hot dog.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 262 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 101 mg |
| Sodio | 127 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 33 g |