Ratatouille con erbe estive

Questa è una ricetta semplice che utilizza molte verdure estive e erbe fresche. Questo piatto aromatico funziona meravigliosamente come primo piatto o come antipasto leggero.

Ristampato con il permesso di Small Plates, Perfect Wines di Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).

Cosa ti serve

• 1 globo
• melanzana (circa 1 chilo, non pelati e tagliati a cubetti da 1 pollice)
• 1 cucchiaino di sale kosher (più di più per spolverare)
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla (dolce, tagliata a cubetti da 1 pollice)
• 2 zucchine (tagliate a cubetti da 1 pollice)
• 1/2 peperone (rosso, seminato e tagliato in quadrati da 1 pollice)
• 1 cucchiaio di aglio (tritato)
• 1 chilo di pomodori (maturi, seminati e tritati)
• 1/3 tazza di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di basilico fresco (tritati)
• 1 cucchiaio di salvia fresca (tritata)
• 1 cucchiaio di origano fresco (tritato)
• Pepe nero a piacere (appena macinato)

Come farlo

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F.
2. Mettere la melanzana in un colino e cospargere con il sale. Lasciare riposare finché l'umidità non inizia a formarsi sulla superficie della melanzana, circa 15 minuti.
3. Pat la melanzana asciutta. Stendere su una teglia da forno e versare 1/4 di tazza di olio d'oliva sulle melanzane. Toss per ricoprire uniformemente. Cospargere con 1 cucchiaino di sale. Cuocere, girando una o due volte, finché sono teneri, da 25 a 30 minuti.
4. In una padella grande, riscaldare il restante 1/4 di tazza di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e rosolare fino a doratura , da 5 a 7 minuti. Aggiungere le zucchine, il peperone e l'aglio. Ridurre il fuoco a medio e saltare fino a quando il pepe è tenero, circa 10 minuti.

1. Mescolare i pomodori e il concentrato di pomodoro. Cuocere, mescolando spesso fino a quando i pomodori si sono sciolti, circa 20 minuti. Aggiungere le melanzane e cuocere fino a quando i sapori non si fondono, circa 10 minuti. Mescolare il basilico, la salvia e l'origano. Condire con pepe e aggiustare i condimenti a piacere.
2. Dividere tra 6 piatti piccoli e servire.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	365
Totalmente grasso	28 g
Grassi saturi	4 g
Grassi insaturi	20 g
Colesterolo	0 mg
Sodio	617 mg
carboidrati	28 g
Fibra alimentare	10 g
Proteina	6 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).