Questa ricetta per la torta di pollo russa o kurnik è fatta con pollo, riso, uova cotte, funghi e una crosta traballante. Viene spesso servito durante le vacanze, specialmente a Pasqua. Kurnik varia da famiglia a famiglia - può essere fatto con due croste o solo una crosta superiore, alcune ricette richiedono pancake tipo blini per separare gli strati degli ingredienti, può essere di forma rotonda o rettangolare e, quando si tratta di la crosta, beh, tutto va bene. Può essere preparato con pasta per torte, pasta sfoglia o pasta sfoglia. Adoro questa crosta di formaggio cremoso con crema di formaggio prodotta da "The New Food Processor Bible: 30th Anniversary Edition" di Norene Gilletz (Whitecap Books, 2011). La sua ricetta è diventata la mia nuova pasticceria per kołaczki e hamantaschen e l'impasto può essere reso dolce aggiungendo 2 cucchiai di zucchero semolato.
Kurnik è molto simile alla kulebiak polacca, che è conosciuta come kulebyaka in russo. Quindi, il salmone sarebbe un buon sostituto per il pollo o il cavolo saltato per una versione vegetariana di questa ricetta. Se usi il pollo, puoi usare pollo al girarrosto, pollo bollito o pollo in scatola. Se fai bollire il tuo pollo, salva l'acqua bollente per cuocere il riso per aggiungere sapore.
Cosa ti serve
- Per la crema di formaggio cremoso di Norene Gilletz:
- 4 once di burro freddo, tagliato a pezzi
- 4 once di formaggio cremoso, tagliato a tocchetti
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- Per il ripieno di torta di pollo:
- 2 tazze di acqua o brodo di pollo
- 1 tazza di riso sciacquato
- 2 cipolle grandi tagliate sottili
- 8 once di funghi a fette
- 2 cucchiai di burro
- 1 tazza mezza e metà
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 tazza di brodo di pollo
- 3 tazze di carne di pollo cotta e tagliata a dadini
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero a piacere
- 4 uova cotte molto finemente tritate
- 1 cucchiaio di aneto tritato
- Per il lavaggio delle uova:
- 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua
Come farlo
- Come preparare la pasta: utilizzando la lama in acciaio di un robot da cucina, inserire tutti gli ingredienti nella ciotola da lavoro. Processo fino a quando la pasta forma una palla, da 18 a 20 secondi. Il raffreddamento non è necessario. Quando è pronto, rotoli su una superficie leggermente infarinata fino alle misure della padella che stai per coprire, più circa 2 pollici su ciascun lato. Una teglia da 12x7 pollici non ingrassata funziona bene per questa ricetta.
- Come preparare il ripieno: portare ad ebollizione 2 tazze di acqua o brodo di pollo in una casseruola media. Se si utilizza acqua, aggiungere sale. Mescolare con riso sciacquato e scolato. Tornare a ebollizione, ridurre il calore, coprire e far sobbollire per 15 minuti o fino a quando tutto il liquido è stato assorbito e il riso è tenero. Scoprire, pelare con una forchetta e togliere dal fuoco.
- Nel frattempo, sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella capiente, aggiungere cipolle e funghi e saltare finché le cipolle non saranno tenere e leggermente caramellate. Mescolare l'amido di mais a metà e metà e aggiungere alle cipolle insieme a 1 tazza di brodo di pollo, portare ad ebollizione, mescolando continuamente, ridurre il fuoco e fare sobbollire per 1 minuto. Aggiungere pollo, prezzemolo, sale e pepe e mescolare accuratamente. Togliere dal fuoco. In una ciotola media, mescolare le uova cotte con l'aneto e mettere da parte.
- Come assemblare il piatto: riscaldare il forno a 400 gradi. Distribuire 1/3 del riso cotto sul fondo della padella non ingrassata. Strato successivo 1/2 della miscela di pollo e quindi 1/2 della miscela uovo-aneto. Spalmare su un altro 1/3 del riso, il resto della miscela di pollo e il resto della miscela uovo-aneto. Diffondere sul riso rimanente. Disporre la crosta di pasta sfoglia sulla parte superiore. Rivolgi i bordi della pasta a strapiombo all'interno. Spazzolare la pasta completamente con il lavaggio con acqua e uova. Quindi, usando il retro di una forchetta, crea ovunque segni decorativi incrociati. Tagliare una fenditura al centro per una presa d'aria. In alternativa, puoi creare foglie di fantasia o forme di uccelli dalla pasta di pasta rimasta per decorare la parte superiore.
- Mettere il piatto su una teglia per raccogliere eventuali gocce e cuocere 30 minuti o fino a quando dorato e frizzante. Togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti. Servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 579 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 246 mg |
| Sodio | 674 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 28 g |