Questa ricetta di formaggio ha un sapore simile alla salsa tradizionale con queso, ma è completamente priva di latticini, rendendola una deliziosa opzione per chi segue una dieta a base vegetale.
Sentiti libero di regolare la piccantezza a tuo piacimento. Se si preferisce un tuffo molto piccante, utilizzare jalapeños freschi e lasciare alcuni semi per sollevare la piccantezza di varie tacche. Per un tuffo delicato, è sufficiente ridurre la quantità di jalapeños screpolati nella ricetta, o omettere del tutto.
Cosa ti serve
- 2 1/2 tazze di anacardi crudi
- 2 grandi carote arancioni
- 1 peperone grande o arancione
- 3 spicchi d'aglio fresco
- 1 tazza di latte non alcolico, come mandorle, soia o anacardi, oltre a magro se necessario
- 1 1/4 di cucchiaini di sale
- 1/2 tazza
- fiocchi di lievito nutrizionale
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1 tazza di pomodoro fresco a cubetti (circa 1 centimetro x 1 centimetro)
- Peperoni jalepeño tagliati a pezzi da 1/3 di tazza
- 4 cucchiai di coriandolo tritato fresco
- 2 cucchiai di erba cipollina o scalogno tritati finemente
Come farlo
- Mettere gli anacardi in una ciotola di dimensioni medie e coprire con un pollice di acqua. Lasciare in ammollo gli anacardi almeno 2 ore, fino a 3.
- Dopo che gli anacardi si sono ammollati per circa 1 ora, preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit e formare una teglia di medie dimensioni con carta pergamena o un tappetino in silicone. Disporre le carote, il peperone e l'aglio sulla teglia da forno e arrostire per 30-40 minuti, o fino a quando le carote sono teneri e si può facilmente rimuovere la pelle dal peperone. Lasciare raffreddare per 15 minuti o finché le verdure non sono facili da maneggiare.
- Sbuccia la buccia dal peperone e mettila nella brocca di un frullatore o nella ciotola di un robot da cucina insieme alle carote e all'aglio tostati.
- Scolare gli anacardi inzuppati e metterli nella brocca di un frullatore o nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere 1/2 tazza di latte non aromatico e frullare fino a che non si liscia, fermandosi e raschiando lungo i lati del contenitore del frullatore secondo necessità. Aggiungere il sale, i fiocchi di lievito nutrizionale, il peperoncino in polvere e il succo di limone, nonché il rimanente latte non aromatico e frullare ancora una volta fino a quando non è molto liscio. Sentiti libero di aggiungere fino a 1/4 di tazza di latte non da latte additivo per assottigliarne la consistenza desiderata. Trasferire in una ciotola del forno e piegare il peperoncino jalapeño, coriandolo e erba cipollina tritata.
- Scaldare nel forno o gustare il freddo con tortilla chips (rende i nachos favolosi!), In cima alla pasta cotta, o come un tuffo vegetariano. Conservare la salsa rimanente con queso in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.