La parola grenouille (pronuncia "gruh-noo-EE") è la parola francese per rana, e nelle arti culinarie, il termine grenouilles (o cuisses de grenouilles ) si riferisce alle cosce di rana.
Le zampe di rana sono uno dei due cibi francesi che, almeno quando ero un bambino, la semplice menzione di ciò avrebbe inevitabilmente causato a tutti di scoppiare in ridicole e isteriche esitazioni di incredulità (l'altro essere, ovviamente, lumache).
Ma perché non sono francese.
Nemmeno io sono del Sud, e per molti bambini che crescono in questi luoghi, l'idea delle cosce di rana è indubbiamente un po 'meno esotica.
E così accade che le cosce di rana sono davvero buone. Stavo per dire che hanno il sapore del pollo, ma non è del tutto vero. La loro consistenza è molto simile al pollo. E l'impanatura (se preparata in quel modo) ha un sapore come l'impanatura, e i condimenti e gli aromi hanno tutti un sapore simile a quello che assomigliano, e molte volte hai assaporato tutte queste cose insieme al pollo. Ma le rane hanno un sapore simile a quello delle rane, vale a dire un po 'paludoso e pieno di pesce. Come se il pollo provenisse da uno stagno.
È difficile da descrivere, ma spero che tu sia abbastanza curioso che quando ne hai la possibilità, li proverai.
Le zampe sono l'unica parte commestibile della rana, ma possono essere piuttosto carnose. Devono essere scorticati e quindi immersi in acqua fredda prima di essere cotti. La pelle è abbastanza sciolta e facile da togliere.
Dico questo non perché probabilmente lo farai da solo. Ma è vero. E mentre la pelle è, suppongo, commestibile, è dura e viscida e, beh, rana. Per non dire che si dovrebbe evitare la realtà di ciò che si sta mangiando. Ma come ho detto, è anche piuttosto difficile.
Hai bisogno di tagliare anche i piedi.
Una classica preparazione francese di cosce di rana, chiamate cuisses de grenouilles à la Provençale , consiste nel dragare le cosce di rana in farina condita e poi saltarle nel burro o olio d'oliva con aglio e prezzemolo tritato. Un'altra tecnica è quella di sbollentare prima le cosce di rana e poi impanarle e friggerle in profondità .
Un'altra preparazione, che è un po 'più complicata, consiste nel cuocere a fuoco lento le cosce di rana nel vino bianco, insieme al burro, al limone e ai funghi. Quando le cosce di rana sono cotte, loro e i funghi vengono rimossi e messi da parte mentre la salsa è ridotta e poi addensata con un collegamento - una miscela di tuorli d'uovo e panna.
Infine, quando la salsa è addensata, le cosce di rana e i funghi vengono restituiti al sugo e scaldati fino a quando non vengono scaldati, e poi terminati con burro, limone e prezzemolo fresco tritato. Questa preparazione è conosciuta come cuisses de grenouilles à la poulette .