Scopri cosa manzo comprare
Una grande bistecca inizia con la ricerca della bistecca giusta. Ma come si può distinguere una buona bistecca da una bistecca mediocre? La maggior parte di noi va dal macellaio, sia che si tratti del mercato della carne d'angolo, del supermercato o del negozio online, e trova quella che può sembrare una fila infinita di tagli di carne bovina. Ci sono un paio di cose da cercare quando si acquista una bistecca eccezionale. Innanzitutto, c'è il voto. Il grado parla della qualità della carne basata sulla marmorizzazione e l'età.
Il secondo fattore è il taglio. Tagli diversi hanno qualità diverse. Trovare il taglio giusto per ciò che si desidera grill è probabilmente la parte più importante della bistecca migliore per il tuo budget e le tue esigenze.
gradi
La valutazione viene generalmente eseguita da un'organizzazione di terze parti o da un'agenzia governativa, come l'USDA negli Stati Uniti. L'età dell'animale e la marmorizzazione della carne determinano il grado che viene dato. La carne bovina viene classificata esaminando la carcassa intera o divisa, quindi troverai qualche variazione nei gradi di un taglio individuale. Negli Stati Uniti, i voti dei consumatori sono privilegiati, scelti e selezionati, in quanto i primi sono al vertice e selezionano il fondo. In realtà, le carni con il punteggio più basso non sono destinate alla distribuzione al dettaglio e diventano prodotti sottoprodotti della carne. Selezionare, mentre nella parte inferiore della carne del consumatore è ancora superiore al 50 ° percentile di tutta la carne prodotta in termini di qualità.
Il manzo di prima scelta rappresenta circa il 2% di tutta la carne prodotta negli Stati Uniti e in genere finisce per essere esportato o venduto a ristoranti di qualità. Quello che troverai normalmente sugli scaffali del negozio è la scelta e la selezione. Dato che il primo può essere più difficile da trovare e molto più costoso, l'opzione migliore è acquistare un taglio di scelta.
Suggerisco di provarlo perché noterai una differenza. Poiché la scelta è superiore alla selezione, è possibile acquistare un taglio meno desiderabile per compensare il prezzo più elevato.
Una cosa da ricordare riguardo alla valutazione è che queste designazioni sono formulate per essere amichevoli all'industria di carne da miliardi di dollari. C'è una notevole quantità di pensiero che va nei marchi che compaiono su quell'etichetta, quindi leggi attentamente.
La marmorizzazione è un fattore importante nella selezione delle bistecche. Per determinare visivamente la marmorizzazione di una bistecca, dare un'occhiata alla consistenza della carne. Se la carne è priva di grassi, il taglio ha poca o nessuna marmorizzazione. Sebbene questo sia più snello e spesso più tenero, non è così saporito. Piccole strisce di grasso attraverso la carne producono una bistecca più saporita . Quando selezioni una bistecca, dai un'occhiata alla marmorizzazione. Ricorda, più marmorizza, meno tenera, ma più saporita. Questo crea qualcosa di un atto di bilanciamento per trovare la bistecca che è al contempo tenera e gustosa.
Marmorizzazione dovrebbero essere strisce sottili di grasso. Linee spesse di grasso significano che la bistecca contiene molto tessuto connettivo che lo renderà duro. Che cosa cercare in una buona bistecca è il colore. La carne deve essere di colore rosso vivo e il grasso, un bianco cremoso, uniformemente distribuito su tutta la carne.
tagli
I tagli di bistecca possono essere suddivisi in tre sezioni. A partire dalla parte superiore della schiena e spostandosi verso il centro-dietro si hanno la costola, il lombo corto e il controfiletto. La costola contiene tagli come l' arrosto di costolette, la bistecca alla coscia e le costole posteriori. Questa è la sezione meno tenera dei tre. Il lombo corto produce l'osso, la bistecca di lombo , il filetto e il portineria . Il controfiletto dà la controfiletto e il controfiletto. Altre bistecche come la bistecca, la bistecca rotonda e la bistecca di fianco provengono da quelle aree rispettive e tendono ad essere tagli di carne duri. Le bistecche di strisce, come la bistecca di New York, sono tagliate dalla porzione di osso .
Il filetto di manzo più tenero è il filetto. Da questa zona, otterrete tagli come chateaubriand, filet mignon e tournedos. Sebbene questi tagli siano teneri, sono meno saporiti.
L'occhio di costola è meno tenero ma molto più saporito. Lo stesso vale per il taglio del controfiletto.