Vivo o morto? Quale aragosta dovresti comprare?
Selezione dell'aragosta
Quando acquisti un aragosta viva per cucinare a casa, assicurati che sia davvero vivo e vivace. Sebbene tu possa essere in grado di scegliere un'aragosta viva da un carro armato, non c'è modo di sapere quanto è fresca a meno che tu non chieda, e anche in quel caso, diffidare. Le aragoste possono essere conservate in vasche per due o tre settimane, diventando sempre più deboli e meno desiderabili all'interno dello stretto spazio abitativo.
Quando si sceglie un aragosta, raccoglierlo dai lati.
La coda dovrebbe immediatamente arricciarsi e piegarsi sotto il suo corpo. Tirare la coda dovrebbe produrre la stessa reazione. Le tenaglie devono essere trattenute con una fascia elastica poiché l'aragosta è un cannibale e mangerà il suo tipo.
L'aragosta fresca dovrebbe essere sempre viva o congelata. No ifs, ands or buts a riguardo. Una volta che l'aragosta muore, i potenti enzimi nel tratto digestivo iniziano rapidamente a decomporre la carne. La freschezza assoluta è un must. I migliori prezzi sull'aragosta fresca saranno in primavera e in estate, sebbene siano disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei mercati.
Quando acquisti un astice intero cotto, cerca gli occhi lucenti, la polpa soda, un aroma gradevole e la coda arricciata (indica che era vivo una volta cotto). L'aragosta è anche disponibile congelata e in scatola. L'astice in scatola viene fornito in pezzi, pezzetti e una spalmabile.
Conservazione dell'aragosta
Le aragoste possono vivere da tre a cinque giorni in un serbatoio di acqua salata, ma la maggior parte dei cuochi casalinghi non ha questa opzione.
Dopo aver acquistato un'aragosta viva, assicurati di metterla nel frigorifero coperta con un panno umido il più presto possibile e cuocere entro 12 o 18 ore. Non lasciarlo a temperatura ambiente per più di mezz'ora e non mettere mai un'aragosta viva in acqua fresca a scopo di conservazione.
L'aragosta cotta deve essere refrigerata e consumata entro due giorni.
L'astice intero cotto può essere facilmente congelato. Mettilo in una busta di plastica, schiaccia il più possibile l'aria e sigilla saldamente.
Tuttavia, è preferibile congelare l'aragosta cotta al di fuori del guscio in un bagno di salamoia. Preparare una salamoia composta da 1 cucchiaio di sale in 1 tazza d'acqua. Togliere la carne dal guscio e riporla in un contenitore o in una sacca sigillabile con salamoia per coprire e congelare.
L'astice congelato deve essere consumato entro un mese.
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