Hai mai fatto una pagnotta di pane lievitato o qualche involtino di lievito? In caso contrario, dedica un po 'di tempo a leggere questo articolo su Bread 101 e provalo. La preparazione del pane è in realtà abbastanza semplice, una volta apprese alcune tecniche di base e niente ha un odore meraviglioso come quello di cuocere il pane. Le macchine per il pane sono meravigliose, ma sapere come preparare le ricette del pane lievitato da zero ti aiuterà a capire meglio come funziona la tua macchina per il pane.
Inoltre niente aumenta la tua autostima più che tirare fuori dal forno una fragrante pagnotta.
Ingredienti del pane
Lievito
Assicurati che il tuo lievito sia fresco. Il lievito secco attivo, venduto in pacchetti individuali, è il tipo più facile da usare e si conserva bene nella dispensa. C'è sempre una data 'migliore se usata da' sui pacchetti, e dovresti seguirla rigorosamente. Se hai intenzione di prendere il tempo per fare il pane, il lievito fresco è essenziale.
Il lievito per dolci, se riesci a trovarlo, produce davvero una meravigliosa pagnotta di pane. Questa forma di lievito è fresca, conservata nel frigorifero ed è molto deperibile. Quando lo compri, usalo entro 1-2 giorni, o potrebbe modellarsi.
La temperatura dell'acqua, se usata per sciogliere il lievito o aggiunta a una miscela di lievito / farina, è fondamentale. Finché non hai esperienza, usa un termometro. Quando il lievito si scioglie nell'acqua o in altri liquidi, la temperatura deve essere compresa tra 110 e 115 gradi.
Quando il lievito è combinato con farina e altri ingredienti secchi, la temperatura del liquido può essere più alta; circa 120 a 130 gradi.
Farina
La farina che scegli per il tuo pane fa anche la differenza nella qualità del prodotto finale. La farina di pane rende una pagnotta superiore. Questa farina è più ricca di proteine e le proteine, o il glutine, sono ciò che dà al pane la sua consistenza unica.
Quando l'acqua viene aggiunta alla farina, due proteine, glutenina e gliadina, si combinano per formare il glutine. Il glutine forma una rete di proteine che si estendono attraverso l'impasto come una rete, intrappolando bolle d'aria che si formano quando il lievito fermenta. Questo crea i caratteristici fori d'aria del pane perfetto.
La farina per tutti gli usi funziona anche bene nella maggior parte delle ricette di pane. Non usare la farina di torta perché non c'è abbastanza proteine in quel tipo e il tuo pane cadrà perché la struttura non sarà in grado di sopportare la pressione dei gas che il lievito crea.
Farine integrali e altri tipi di farina aggiungono colore, consistenza e sapore ai pani. Questi tipi di farina non hanno abbastanza glutine per fare una pagnotta di successo da soli, quindi quasi tutti gli scopi o la farina di pane vengono quasi sempre aggiunti per fornire la struttura.
liquidi
Il tipo di liquido che usi cambierà le caratteristiche del pane. L'acqua farà una pagnotta che ha più sapore di grano e una crosta più croccante. I pani al latte e alla panna sono più ricchi, con una consistenza più fine. Questi pani si rosolano più velocemente a causa dello zucchero e del grasso di burro aggiunti all'impasto. Il succo d'arancia è una bella aggiunta al pane integrale perché la sua dolcezza aiuta a contrastare il sapore più forte del grano intero.
grassi
Grassi come oli, burro e accorciamento aggiungono tenerezza e sapore al pane. Anche i pani fatti con questi ingredienti sono più umidi. Assicurati di non usare burro o margarina o prodotti a basso contenuto di grassi, poiché contengono acqua. La composizione dell'impasto sarà indebolita e la tua pagnotta fallirà.
Uova
Le uova aggiungono ricchezza, colore e sapore all'impasto e al pane risultante. I pani all'uovo hanno un sapore meraviglioso. Lo zucchero è il carburante che alimenta il lievito in modo da fermentare, producendo anidride carbonica che fa aumentare il pane. Alcune ricette di pane non usano lo zucchero, ma dipendono dagli zuccheri nella farina per fornire cibo per il lievito.
sale
Il sale è essenziale per ogni ricetta del pane. Aiuta a controllare lo sviluppo dei lieviti e impedisce al pane di crescere troppo. Questo contribuisce a una buona consistenza. Il sale aggiunge anche sapore al pane.
È possibile fare pane senza sale, ma altri ingredienti come l'aceto o lo yogurt sono aggiunti per aiutare a controllare la crescita del lievito.
Toppings
I condimenti possono cambiare la crosta della pagnotta. Gli smalti all'uovo sono usati per attaccare altri ingredienti come noci o semi. Una glassa al tuorlo d'uovo creerà una crosta lucida e dorata. Lo smalto bianco all'uovo forma una crosta lucida e croccante. Per una crosta gommosa e croccante, spruzza l'impasto con acqua mentre cuoce. Se si spazzola il latte sull'impasto prima della cottura, la crosta sarà più morbida e tenera. Spazzolare la pagnotta al forno con il burro renderà la crosta più morbida. Divertiti a sperimentare con condimenti e ricette!
Nella pagina seguente: Metodi
Inizia la tua avventura nel fare il pane leggendo attentamente la ricetta. Assicurati di avere tutti gli ingredienti necessari. Inizia con una semplice ricetta di pane, come la ricetta del pane francese qui sotto.
Misurare
Misurare il liquido richiesto e riscaldarlo alla temperatura corretta. Cospargere il lievito sul liquido e lasciarlo riposare per alcuni minuti. Questo si chiama proofing il lievito e assicura che il lievito sia fresco e attivo.
Quando la miscela di lievito si alza e inizia a gorgogliare, procedi con il resto della ricetta del pane.
Misurare parte della farina in una ciotola e aggiungere altri ingredienti secchi o aromi.
Mescolare gli ingredienti
Fai una depressione, o bene, al centro della farina, e aggiungi il lievito sciolto e altri liquidi insieme alle uova, se usato nella ricetta. Batti bene per combinare.
Aggiungere a poco a poco il resto della farina fino a quando l'impasto diventa difficile da mescolare. A questo punto, infarinare la superficie di lavoro e scaricare l'impasto dalla ciotola sulla superficie infarinata. Riunire l'impasto in una palla ruvida, aggiungendo altra farina se necessario in modo che le dita non si attacchino all'impasto. Iniziare a impastare la pasta .
Impasta la pasta
Per impastare, girare l'impasto più volte, raccogliendo eventuali particelle vaganti. Piega l'impasto a metà verso di te e spingi via con i palmi delle mani. Girare l'impasto di un quarto di giro e ripetere questo procedimento finché l'impasto non risulta liscio, elastico, elastico e non più appiccicoso.
Cospargere più farina sull'impasto mentre si lavora in modo che non si attacchi alla tavola o alle mani. Questo processo richiederà dai 5 ai 10 minuti. Gli impasti a base di farina di pane richiedono in genere più impasti rispetto a quelli prodotti con farine per tutti gli usi.
Lascialo salire
Ungete leggermente una grande ciotola mescolando con burro o burro.
Mettere la pasta liscia e impastata nella ciotola, capovolgendola in modo che anche la parte superiore sia unta. Questo passaggio assicura che l'impasto non si asciughi non appena si solleva. Coprire con un panno pulito e riporlo in un luogo caldo. Un forno elettrico con la luce accesa, o un forno a gas con la luce pilota sono luoghi perfetti per salire.
Lasciare lievitare l'impasto fino al doppio della massa. Ciò significa che l'impasto aumenta di dimensioni e quando si premono le dita nella parte superiore, l'intaccatura rimane quando si rimuovono le dita.
Forma i pani
Pestare l'impasto spingendo il pugno al centro. Tirare i bordi dell'impasto nella depressione e spingerlo verso il basso per espellere l'aria. Quindi giralo su una superficie infarinata. Forma secondo la ricetta.
Mettere l'impasto in scatole di pane unte, o su un foglio di biscotti unto per pagnotte a forma libera. Coprire e lasciare lievitare di nuovo fino al doppio. Questa seconda lievitazione richiederà meno tempo, perché nell'impasto c'è più lievito.
Cuocialo!
Cuocere il pane in un forno preriscaldato. Anche il pane dovrebbe alzarsi un po 'nel forno - questo è chiamato "primavera del forno". Cuocere secondo la ricetta fino al marrone dorato. Il pane è fatto quando suona vuoto quando lo si tocca con le dita. Togliere dalle pentole e lasciare raffreddare su una gratella, quindi tirarsi indietro mentre la famiglia lo attacca.
Mi piace spazzolare un po 'di burro sulla cima della crosta. Questo aggiunge sapore e mantiene la crosta più morbida.
Altri metodi
A volte il lievito viene mescolato nella farina, invece di essere provato separatamente. L'unico cambiamento in questo tipo di ricetta è che l'acqua dovrebbe essere più calda. Seguire le istruzioni come sopra.
I pani di pastella iniziano con impasti o pastelle bagnati. Questo tipo di impasto non viene impastato, ma mescolato vigorosamente per un periodo di tempo più lungo per sviluppare il glutine. L'impasto viene mescolato giù dopo la lievitazione, invece di punzonarlo e versato in padelle a forma di pagnotta per alzarsi e cuocere.
I pani dolci e altri tipi di pane aromatizzato hanno solitamente speciali istruzioni di formatura. Segui attentamente le ricette.
Ottieni le ricette!
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