Il pane pasquale o paska ucraino (che significa Pasqua) è un pane all'uovo leggermente dolce che può essere decorato con simboli religiosi.
Viene portato in chiesa la mattina di Pasqua in un cestino speciale con altri cibi da benedire. Gli slovacchi servono anche paska a Pasqua, ma questo non deve essere confuso con il formaggio di Pasqua con lo stesso nome.
Gli ucraini presentano anche un altro tipo di pane dolce noto come babka per Pasqua, ma al posto della forma scanalata favorita dai polacchi, la loro sembra più simile a un kulich russo che è alto e di forma cilindrica.
Cosa ti serve
- 1 tazza e mezzo di latte
- 1/2 tazza di zucchero (più 1/2 cucchiaino)
- 1/2 bicchiere d'acqua (tiepido)
- 1 confezione di lievito secco attivo
- 7 1/2 tazze per tutti gli usi
- farina (divisa)
- 3 uova grandi (temperatura ambiente, sbattute)
- 1/3 di burro (fuso)
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- Per il lavaggio delle uova:
- 1 uovo grande (temperatura ambiente)
Come farlo
- Scottare il latte e metterlo da parte per raffreddare fino a tiepido.
- Sciogliere 1/2 cucchiaino di zucchero in acqua e cospargere di lievito. Mescolare e lasciare riposare per 10 minuti.
- Unire la miscela di lievito con latte scottato e 2 1/2 tazze di farina. Batti fino a che liscio. Coprire e lasciare lievitare fino a quando la luce e le bollicine.
- Aggiungere le uova, restando 1/2 tazza di zucchero, burro fuso, sale e 4 1/2 a 5 tazze della farina rimanente per fare un impasto che non sia troppo rigido e non troppo lento.
- Impastare fino a quando la pasta non si attacca più alla mano ed è liscia e satinata (circa 7 minuti in un mixer, più lunga a mano).
- Mettere l'impasto in una ciotola unta, girare a grasso su entrambi i lati, coprire con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare fino al doppio. Pugnalati e risorgivi.
- Prenota 1/3 dell'impasto per la decorazione (vedi nota sotto). Modellare il resto in una pagnotta rotonda e metterlo in una teglia rotonda unta da 10 a 12 pollici.
- Ora modellare la pasta riservata in decorazioni di scelta - una croce, turbinii, rosette, trecce, ecc. - e disporre sopra l'impasto.
- Coprire la teglia con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino quasi a raddoppiare.
- Scaldare il forno a 400 F. Spennellare il pane con 1 uovo grande sbattuto con 2 cucchiai di acqua. Cuocere 15 minuti.
- Ridurre la temperatura a 350 F e cuocere altri 40 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 190 F. Se necessario, coprire la parte superiore del pane con un foglio di alluminio per evitare la doratura eccessiva.
- Togliere dal forno e girare su una griglia per raffreddare completamente.
Note di cucina
Alcuni cuochi producono un impasto più duro, senza lievito, per scolpire le decorazioni in modo che le forme non si deformino una volta cotte. Puoi usare quello descritto in questa ricetta cesnica serba .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 189 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 167 mg |
| Sodio | 480 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 7 g |