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Bottarga: un condimento sardo
Raccogli i tuoi ingredienti. Hank Shaw La bottarga è una bottarga di pesce e la tecnica di preparazione viene dall'isola italiana della Sardegna. È tradizionalmente affettato sottile o macinato e cosparso su piatti di pasta di mare.
Può sembrare strano e puzzolente, ma questo condimento unico funziona sorprendentemente bene. Un po 'di bottarga condita con spaghetti e salsa di vongole o cosparsa di fagioli freschi vi trasporta istantaneamente in riva al mare.
Il sapore della bottarga è l'essenza del mare. È un pesce, ma non nel modo sbagliato. È anche molto salato dal sale. È un ottimo modo per conservare le uova di grandi dimensioni che si trovano in un pesce catturato o acquistato al mercato per garantire che nulla vada sprecato.
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Scegli il miglior capriolo
Le uova di Shad sono buone da usare per la bottarga, ma i sardi usano le uova di muggine o di tonno. Puoi anche usare halibut, aringa, passera, spigola bianca, pesce debole o sgombro. Vuoi delle piccole uova, quindi salta il salmone e lo storione.
È anche importante usare un bel capriolo maturo. Un uovo maturo è quello in cui puoi vedere le uova nel sacco in cui entrano. Dovrebbero anche essere di colore uniforme. Le uova troppo acquose vanno bene, ma ci vorrà più tempo per curare.
Le uova non mature non funzioneranno. Devi essere in grado di vedere le uova. Se sono troppo piccoli, fai qualcos'altro con il capriolo.
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Prepara il capriolo
Picchi le uova. Hank Shaw Fare bottarga non è difficile, ma richiede molta pazienza. Ricorda che stai usando questo per preservare il capriolo a lungo termine e ci vorranno almeno un paio di giorni. Anche se hai intenzione di risolverlo, è meglio iniziare in anticipo settimane o addirittura mesi.
Per iniziare, raccogli le uova e immergile nell'acqua salata durante la notte. Il giorno dopo, raccogli una tavola o un foglio di biscotti, dell'olio d'oliva, un sacco di sale e un sacco di asciugamani di carta.
Asciugare i tovaglioli di carta sul foglio o sulla lavagna. Picchietta le uova con un tovagliolo di carta.
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Olio il capriolo
Olio le uova Hank Shaw Passare delicatamente le uova essiccate in olio d'oliva per rivestirle. Ciò contribuirà a preservare la loro umidità.
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Curare il capriolo con sale
Sale giù il capriolo. Hank Shaw Una volta che le uova sono oliate, passale delicatamente in una ciotola di sale per ricoprirle uniformemente. Posali sul tovagliolo di carta in modo che non si tocchino.
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Controlla il Capriolo
Cambia l'asciugamano mentre si inzuppa. Hank Shaw Metti la teglia o il cartoncino con le uova in un luogo fresco e asciutto. Non è necessario conservarli in frigorifero.
Il sale estrarrà l'umidità dalle uova e ci sarà molta umidità, quindi dovrai sostituire periodicamente gli asciugamani di carta e risciacquare le uova. Hanno bisogno di essere sempre rivestiti con un sottile strato di sale.
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Il prodotto finito
Un capriolo finito con una bottarga di terra. Hank Shaw Dopo due-sette giorni, i tuoi caprioli saranno pronti e avrai la bottarga. Prima li usi, più morbidi saranno; quelli primitivi sono friabili e non possono essere macinati.
Lascia che si induriscano nella durezza, la bottarga può rimanere per settimane o mesi e puoi macinarli in una polvere ruvida. Non macinare un pezzo di bottarga fino a quando non vuoi usarlo. Proprio come una spezia, il sapore svanisce una volta che è macinato. Questo rende un'eccellente pasta cospargere.
Conservare le uova finite in una busta di plastica sigillata, sigillarle sotto vuoto o metterle in un barattolo di vetro nel frigorifero o nel congelatore fino a quando non si desidera utilizzarle. Bottarga durerà un anno o più memorizzato in questo modo.