Come preparare il polipo per la cottura in seguito

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Preparare un polipo per mangiare

I polpi non sono calamari . I calamari non vivono a lungo e non diventano eccessivamente duri (si masturba sì, ohmigawd è come la gomma! Non così tanto.) Gli Octopi, d'altra parte, possono vivere per anni e diventare così tosti da essere immangiabili a meno che non si sappia come per prepararli.

Il modo migliore per farlo è quello di farli brasare nei loro succhi a fuoco basso per un tempo molto lungo. Questo concentra il loro sapore e li rende densi e deliziosi, non gommosi e scostanti.

Anche se ci sono diversi passaggi per questo processo, ne vale la pena - il polpo è relativamente poco costoso se lo si compra nei mercati asiatici o messicani congelati, come questo 5 libbre sopra.

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Sbollentare il polpo

In primo luogo, si scongelare il polpo in frigo per un giorno o due. Quindi porta una grande pentola d'acqua ad ebollizione - non preoccuparti di salarla perché non dovrai cuocere a lungo il polpo nell'acqua.

Quando l'acqua bolle forte, posizionare il polpo nel bollitore, coprire e tornare a ebollizione. Per quanto tempo lasci cuocere il polipo?

• Per i più piccoli che possono stare in una mano, solo un minuto o due.
• Per quelli più piccoli lunghi circa un piede e che pesano meno di mezzo chilo, fate bollire per 4-5 minuti.
• Per il polipo grande come quello nella foto, fai bollire per 8-10 minuti buoni.

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Braising the Octopus

Mentre il polpo sta bollendo, prepara un braciere o un'altra pentola pesante a prova di forno con un coperchio (un forno olandese funziona bene) allineandolo con un nido di erbe e spezie.

Quali erbe? Cucino cibo mediterraneo, quindi uso rosmarino, fronde di finocchio, foglie di alloro, foglie di fico, origano fresco - qualcosa che si adatterà alla ricetta definitiva che sto usando. Pensa al piatto finale e incorpora sapori gratuiti qui.

Se cucini in un'altra cucina, aggiungi le erbe e le spezie appropriate: erba limone , zenzero, basilico tailandese e scalogno è una scelta eccellente. Ricorda che la carne di polpo assorbirà i sapori che gli dai.

Riscalda il forno a 200 gradi.

Prendi il polpo dall'acqua bollente su un ceppo: taglia la sua testa - non c'è molta carne buona in là comunque, e quello che c'è incredibilmente gelatinoso. Non è necessario farlo con i piccoli perché di solito vengono puliti con solo la buona carne dalla testa a sinistra. Per qualche ragione, i grandi polpi tendono ad essere lasciati interi.

Accosta le gambe del polipo al suo nido di erbe nella tua pentola. Chiudere il coperchio e farlo scoppiare nel forno. Per quanto?

• Per i polipetti, provali dopo 2 ore.
• Per i più piccoli, controllare dopo 3-4 ore.
• Per i mostri, non preoccuparti nemmeno di controllare per almeno 5 ore.

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I tocchi finali: preparare il polpo per il tavolo

OK, il tuo polpo è pronto, giusto? Probabilmente, ma non sempre. I più piccoli sono quasi sempre abbastanza puliti da essere pronti per l'azione in un'insalata di mare, su una griglia o in una rapida mescolanza.

Ma quelli grandi sono spesso vecchi e grassi - e il grasso di polpo non è divertente. Una volta che un grande octo viene brasato e raffreddato un po ', dovrai far scorrere le dita lungo le gambe per eliminare il grasso gelatinoso che si trova all'esterno delle gambe. Fatelo sotto un getto di acqua corrente fredda nel lavandino.

Ora sei pronto per l'azione. Il polpo fatto in questo modo è pronto da mangiare con solo un po 'di sale, olio d'oliva e limone, ma con esso puoi fare ogni sorta di cose. E un polipo cotto come questo tiene per una settimana in frigo - non ricongelarlo, però. Si deteriorerà una volta che lo scioglierai di nuovo.