Si tratta di un classico sugo di ghirlanda in stile meridionale vecchio stile con l'aggiunta di uova sode. Se ti piace un sugo senza uova, sentiti libero di omettere le uova sode. Usa questa ricetta per preparare un delizioso sugo con pollo, galline della Cornovaglia o tacchino arrosto.
Metti lo sgocciolatoio di tacchino in un separatore di sugo per eliminare il grasso in eccesso. Se non si dispone di sgocciolamento di tacchino, utilizzare un tacchino o un brodo di pollo di buona qualità. Per un sugo più ricco e più cremoso, aggiungi un po 'di panna o una crema leggera o metà prima che sia finito.
Per un sugo di tacchino extra-speciale con il vino di Madeira, vedi questa ricetta facile ., Oppure ti potrebbe piacere questo sugo di base, fatto con sgocciolamenti .
Cosa ti serve
- Frittelle di un intero tacchino (o pollo)
- 4 tazze di acqua fredda
- 4 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
- 2 tazze di pan drippings (o tacchino o
- brodo di pollo )
- 1/2 tazza
- latte o metà e metà
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2
- uova cotte duramente (tritate)
Come farlo
- Rimuovere il fegato dalle rigaglie e conservare in frigorifero.
- Mettere le restanti frattaglie in una casseruola e coprire con 4 tazze di acqua fredda; portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento le frattaglie per circa 1 1/2 a 2 ore. A questo punto aggiungi il fegato nella casseruola e fai sobbollire per altri 30 minuti.
- Metti un colino a rete o colino sopra una ciotola. Scolare le rigaglie e mettere da parte i liquidi da utilizzare nel sugo, se necessario. Lascia raffreddare le frattaglie. Togliere la carne dal collo e tritare con il resto della carne.
- Sciogliere il burro in una casseruola e mescolare la farina. Cuocere e mescolare per 3 o 5 minuti, o fino a quando il roux inizia appena a diventare dorato.
- Se non si dispone di sgocciolamento da un tacchino o pollo arrosto, o se si dispone solo di una piccola quantità, aggiungere il brodo di rigaglie o brodo di pollo o tacchino per preparare 2 tazze. Mescolare lentamente i gocciolamenti e / o il brodo nel roux. Aggiungi il latte o metà e metà. Continuare la cottura e mescolando fino a quando si addensa.
- Assaggiare e condire il sugo con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
- Mescolare le uova cotte e tritate e le frattaglie tritate e servire.
Suggerimenti e variazioni
- Aggiungere una cipolla affettata media e 2 gambi di sedano a fette nella casseruola insieme alle rigaglie. Se lo si desidera, utilizzare lo sforzo e prenotare il brodo di rigaglie da utilizzare insieme allo sgocciolamento.
- Aggiungere 1/4 tazza a 1/2 tazza di cipolla tritata finemente al burro e soffriggere fino a quando sono teneri prima di aggiungere la farina.
- Aggiungere alcuni cucchiai di scalogno tritato al burro e soffriggere finché sono teneri.
- Salsa di suino alle erbe - Aggiungere circa 1/2 cucchiaino di salvia fresca tritata, 1/4 di cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente e un pizzico di foglie di timo fresco tritato.