A volte hai solo bisogno di sugo (okay, voglio solo sugo: nessuno in realtà ha bisogno di sugo) e non hai niente che tosti nel forno che fornirà lo sgocciolamento.
Il sugo è solitamente formato come carne o pollame arrosto e rende grasso che è possibile combinare con farina da utilizzare come base per sugo. Tuttavia, puoi preparare il sugo con olio e farina come base. Sarà buono come il sugo preparato con i saporiti sgocciolamenti di carne o pollo arrosto? No. Ma sarà ancora molto, molto buono, e sarà ancora un piacere!
I cajun amano il riso e il sugo e potrebbero averlo quasi in ogni pasto, anzi, a volte come un pasto.
Cosa ti serve
- 1/2 tazze di sgocciolamento da pollo, carne o pancetta (o usare lardo o olio vegetale, o una combinazione dei due)
- 2 tazze
- Farina per tutti gli usi
- 10 tazze di pollo (o brodo di manzo)
- 2 tazze di cipolle verdi (a fette)
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 1 cucchiaino di cipolle in polvere
- 1/2 cucchiaino
- peperoncino di Cayenna
Come farlo
- Impostare una padella grande a fuoco medio-alto e scaldare i gocciolamenti per 2 minuti.
- Aggiungere la farina, mescolando continuamente per unire.
- Quando si uniscono il dripping e la farina, abbassare il fuoco a fuoco medio e cuocere per 10 minuti, sbattendo spesso.
- Aggiungere la farina, mescolando continuamente per unire.
- Quando si uniscono il dripping e la farina, abbassare il fuoco a fuoco medio e cuocere per 10 minuti, sbattendo spesso.
- Aggiungere gli ingredienti rimanenti e portare a ebollizione, continuando a sbattere spesso.
- Riduci il calore da bollire a medio-basso e fai sobbollire per 20 minuti ... sbattendo spesso.
Suggerimenti bonus per fare il sugo
Se il tuo sgocciolamento da carne arrostita o pollame ha pezzi marroni croccanti, versare il grasso in eccesso, aggiungere la farina e mescolare per fare un roux, quindi aggiungere brodo, acqua o latte. Questo rende il sugo quando si sgocciola dalla carne arrostita o dal pollame o dal pollo fritto. I pezzetti marroni croccanti hanno un sacco di sapori che vuoi incorporare nel sugo.
Se il tuo sgocciolamento è per lo più liquido con solo una piccola quantità di grasso sulla parte superiore, portare il liquido a ebollizione e addensare con parti uguali di farina e burro morbido mescolati insieme. Quando si prepara un sugo o una salsa per il pollo o il maiale, aggiungere un po 'di panna alla fine per un sugo di crema meraviglioso.
Suggerimento bonus 2
I cajun amano il riso e il sugo e potrebbero averlo quasi in ogni pasto, anzi, a volte come un pasto. Per questo motivo, la ricetta produce circa 12 tazze, un sacco di avanzi. Che ci crediate o no, il sugo può essere congelato. Avere del sugo fatto in casa quando hai un pollo arrosto, carne di manzo o qualche avanzo è la mia versione di "fast food". Basta scongelare e riscaldare il sugo.
Gli appunti
La maggior parte dei cuochi Cajun risparmia sgocciolature di pollo, manzo, maiale e anatra in frigorifero e li usa come base per il sugo o per friggere. I gocciolamenti di ogni cucina danno al cibo del cuoco il suo sapore caratteristico.
Se non si dispone di sgocciolamento da un arrosto, da un pollo fritto o da un'altra fonte, utilizzare una combinazione di strutto e / o olio, con lo sgocciolamento di pancetta affumicata (se ce l'hai) aggiunto per il sapore.
La percentuale sopra di olio di farina rende un sugo denso. Per un sugo più sottile utilizzare meno farina, lo standard è parti uguali di olio e farina.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 288 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 412 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |