Il burro è l'ingrediente principale in quasi tutte le ricette tradizionali di cottura, utilizzato per pane, biscotti , torte, biscotti, cupcakes, pane veloce e quasi tutto il resto, e la maggior parte delle ricette senza latte utilizzeranno olio, margarina di soia o accorciamento per stare in piedi per il burro in una ricetta data, a volte abbattendo il grasso con frutta frullata come mele, banane o date. Per motivi di salute, molte persone preferiscono usare oli liquidi come la colza e l'olio d'oliva al posto del burro per la cottura senza latticini, e mentre in molti casi questo produrrà comunque risultati favolosi, è anche spesso il caso che non possa sopportare per il burro da solo.
Quando usare l'olio e quando usare la margarina
Quindi, quando va bene usare l'olio, e quando è meglio usare la margarina e l'accorciamento?
Prima di tutto, per capire come sostituire correttamente il burro, è importante avere una comprensione di come funzioni in varie ricette di cottura. Nella maggior parte delle ricette per torte, cupcakes e pane veloce, il processo di scrematura del burro con lo zucchero semolato è estremamente importante per ottenere la consistenza uniforme, ricca, spugnosa che è così definitiva di questi prodotti. E 'durante i 3 o 5 minuti di battitura dello zucchero nel burro fino a quando non è "soffice" che i granuli di zucchero tagliano nel burro e aerano il grasso denso per dare alle torte una consistenza ricca e un sapore che aumenterà anche.
Torte senza burro
È a causa di questo passaggio "scremato" che l'uso di olio solo al posto del burro per torte e cupcakes anziché margarina o accorciamento può diventare problematico.
Gli olii funzionano generalmente meglio nelle ricette che usano zuccheri liquidi come miele, sciroppo d'acero, melassa o altri sciroppi insieme a agenti di cottura, un altro grasso solido come noci macinate e una sorta di ingrediente emulsionante come uova o sostituti delle uova , come in questo come in questa torta di carote senza latticini che utilizza una combinazione di noci tritate, olio, albume e frutta frullata per ottenere sia l'idratazione che l'elevazione, senza sacrificare la consistenza.
Separare le uova , sbattere i tuorli con lo zucchero o il dolcificante, e poi piegare gli albumi negli altri ingredienti è un altro ottimo modo per dare alle tue torte a base di olio e ai pani veloci ricchezza e portanza e ti permette di cuocere senza usare margarina o accorciamento .
È spesso il caso che torte vegane e prive di latticini a base di olio che non usano le uova sembrino un po 'dense o manchino della ricchezza sciolta in bocca di quelle fatte con burro, ma questo problema può essere risolto combinando olio con una sorta di grasso solido, come noci macinate o cioccolato. La ricetta di questo tipo di torta alimentare, senza latticini , ad esempio, usa cioccolato fuso senza latte, olio e yogurt di soia insieme a ingredienti secchi, e quindi ha una dolcezza e un corpo ampi pur rimanendo umidi e ricchi. Raggiunge la sua crescita utilizzando la combinazione di agenti lievitanti e yogurt di soia, e usando il cioccolato insieme all'olio e un po 'di zucchero, non esce né denso né asciutto.
Biscotti da forno senza burro
I biscotti e gli shortbread usano tradizionalmente il burro per ricchezza e densità, ma dipendono meno dal burro per il "lift" necessario nelle ricette come le torte. Per questo motivo, i biscotti sono spesso molto più facili da fare senza latticini, e la semplice sostituzione del burro con margarina o accorciamento delle verdure fa quasi sempre il trucco.
Utilizzare l'olio con successo nelle ricette dei biscotti senza latticini, tuttavia, proprio come con le torte, dipende molto dagli altri ingredienti presenti nella ricetta. L'uso dell'olio nelle ricette con sciroppi liquidi e arachidi produrrà un biscotto con una consistenza di pasta frolla mentre si usa l'olio in combinazione con i tuorli e il dolcificante liquido o lo zucchero semolato produrrà un biscotto morbido e gommoso con una consistenza simile alla torta. Se si sceglie di usare olio e dolcificante liquido senza uova, nella maggior parte dei casi e in base al numero di ingredienti secchi che si utilizzano, si produrrà un biscotto sottile o croccante o un biscotto con una consistenza da muffin.
In genere, nelle ricette di biscotti e altre ricette dolci e dense, come l' impasto e i ciabattini , usare la margarina e l'accorciamento è la scelta migliore. L'eccezione a questa regola è quella di cuocere i biscotti che non usano agenti di cottura al forno o che sono destinati ad essere un po 'densi e secchi, come questi biscotti per latticini senza latticini o biscotti al cioccolato e zenzero senza latticini.
Biscotti da forno e pasticcini
Per i prodotti da forno ricchi che utilizzano agenti lievitanti o lieviti e poco o nessun zucchero o dolcificante come biscotti e pasticcini, l'uso di olio lascerà il prodotto finito privo di consistenza e sapore. Queste ricette hanno infinitamente più successo usando la margarina di soia o l'accorciamento di qualsiasi altra cosa. La combinazione di olio con arachidi in biscotti o ricette di pasticceria non consente la consistenza simile al pane che definisce questi prodotti da forno, e l'utilizzo di uova extra per la ricchezza non consentirà la trama secca desiderata e produrrà una consistenza un po 'simile alla torta. In realtà, il petrolio non rende giustizia a questi prodotti. Questo non vuol dire che l'olio non può essere usato in queste ricette, ma piuttosto che mentre si può ancora produrre qualcosa di gustoso, sarà semplicemente molto diverso dal prodotto tradizionale che se si fosse usata la margarina di soia, l'accorciamento o un altro grasso semi-solido che ricorda più da vicino il burro.
Burro non salato contro Margarina
Infine, la maggior parte delle ricette di cottura richiede burro non salato , e tutta la margarina di soia e gli accorciamenti che abbiamo incontrato non sono salati. Per tenere conto di questa disparità, è sufficiente ridurre la quantità di sale in una determinata ricetta di ¼ di t. per ½ tazza di margarina.
Ultimo ma non meno importante: Coconut Oil è davvero una delle uniche eccezioni a tutte le regole sopra elencate. L'olio di cocco è simile al burro in quanto è solido quando è freddo, semi-solido a temperatura ambiente e liquido quando è riscaldato, e quindi funziona bene in praticamente tutto, dai biscotti e torte ai piatti di verdure. È costoso, quindi cerca di comprarlo nei negozi all'ingrosso o in vendita.