Nelle zone orientali della Germania, Meclemburgo-Pomerania Anteriore e Sassonia, è stato tradizionalmente servito come contorno di verdure cotte in salsa cremosa. La ricetta è spesso etichettata come "nach Hausfrauenart" (stile casalinga) che significa parsimonioso e semplice.
Queste salse non sono necessariamente ad alto contenuto di grassi, una salsa bianca diluita con brodo vegetale ha modeste quantità di burro e talvolta solo un tocco di crema per il sapore.
Cosa ti serve
- 3 - 4 cavolo rapa fresco
- 2 tazze di brodo o acqua salata
- 1 1/2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- Noce moscata grattugiata a piacere
- Sale a piacere
- Prezzemolo per guarnire
Come farlo
Parboil il cavolo rapa
- Tagliare la buccia, avendo cura di rimuovere qualsiasi parte legnosa o fibrosa, appena sotto la superficie. Vedi qui per foto. Se la lampadina è giovane, non dovrai tagliare in profondità come se fosse vecchia. Se il tuo cavolo rapa è fresco, salva alcune delle foglie interne e tenere per guarnire.
Nota: più giovane è il cavolo rapa , meglio è. Le verdure più vecchie diventano legnose e molto pungenti. Se ne hai uno grande, non ne avrai bisogno di tanti, ma potresti dover rimuovere più della buccia.
- Tagliare il bulbo a fette spesse con un grosso coltello, quindi a strisce o cubetti, a piacere.
- Riscaldare il brodo vegetale o l'acqua salata a ebollizione, quindi aggiungere il cavolo rapa, ridurre il fuoco e cuocere le verdure fino a renderle morbide, da 5 a 10 minuti. Scolare, riservando il brodo e mettere da parte.
Fai una salsa bianca o "die Mehlschwitze"
- Sciogliere il burro in una padella e mescolare la farina. Per una salsa senza glutine, utilizzare farina senza glutine, come farina di riso, farina di riso integrale o farina di sorgo, che si addensano perfettamente.
- Cuocere la farina nel burro a fuoco medio per diversi minuti, mescolando continuamente.
- A poco a poco aggiungere il brodo salvato o l'acqua di cottura. Mescolare dopo ogni aggiunta fino a che liscio, quindi riportarlo a gorgogliare. Aggiungi abbastanza del brodo per fare una salsa vellutata, circa 1 o 2 tazze.
- Condire a piacere con noce moscata fresca e sale.
- Mescolare il cavolo rapa cotto e riscaldare.
- Tritare le foglie riservate e un po 'di prezzemolo e cospargere sopra le verdure per un po' di colore e una bella presentazione.
Servire il cavolo rapa con patate saltate o riso e una schnitzel in padella o "Frikadellen" (polpette di hamburger stagionato) o un paio di uova fritte. Anche i filetti di pesce impanati e in padella sarebbero buoni.