La chiave per preparare uova strapazzate perfette è sbattere le uova accuratamente e vigorosamente prima di cucinarle. Whisking incorpora l'aria, che produce uova strapazzate e uova fluffier sono sempre il tuo obiettivo finale.
Ok, in realtà c'è un'altra chiave, per un totale di due chiavi. Eccolo: spegnere il fuoco prima che le uova siano cotte completamente . Questo aiuta a prevenire la cottura eccessiva, che è un problema comune con uova strapazzate. Non vuoi che le uova strapazzate siano marroni sul fondo - una volta che succede, stai lavorando con le uova secche e gommose.
La cosa importante da ricordare con uova strapazzate è che continueranno a cuocere per qualche istante dopo averli trasferiti sul piatto. Questo fenomeno, noto come cottura residua o "carry-over", significa che in realtà vuoi trasferire le uova sul piatto quando sono leggermente più morbide rispetto al modo in cui alla fine le vuoi. Si fermeranno tutti da soli.
La tecnica qui è molto simile ai primi passi nel fare una frittata . La differenza è che alla fine, rompiamo delicatamente le uova, lasciando la cagliata più grande e più soffice.
Gli ingredienti aggiuntivi, in particolare quelli con molta umidità in essi, come pomodori o cipolle, possono annullare i tempi e le uova possono uscire acquose. Per evitare questo, saltare questi elementi separatamente per cuocere dall'acqua prima di aggiungerli alle uova.
Un'ultima cosa: fai in modo che tu stia bene e cucini le uova in una padella antiaderente. E assicurati di utilizzare una spatola in silicone resistente al calore - resistente al calore in modo che non si sciolga e silicone in modo che non graffi la padella.
Cosa ti serve
- 8 uova
- 1/2 tazza di latte intero
- 2 cucchiai
- burro chiarificato (o burro intero)
- Sale e terra
- pepe bianco (a piacere)
Come farlo
- Rompere le uova in una ciotola di vetro e batterle finché non diventano di un colore giallo pallido.
- Scaldare una padella antiaderente a fondo pesante su fuoco medio-basso. Aggiungere il burro e farlo sciogliere.
- Aggiungere il latte alle uova e condire a piacere con sale e pepe bianco. Quindi, prendi la tua frusta e frusta come un matto. Stai andando a voler lavorare un sudore qui. Se non sei all'altezza, puoi utilizzare un frullino elettrico o un mixer con l'accessorio per frusta. Qualunque dispositivo tu usi, stai cercando di battere più aria possibile nelle uova.
- Quando il burro nella padella è abbastanza caldo da far sibilare una goccia d'acqua, versare le uova. Non mescolare! Lasciare cuocere le uova per un minuto o fino a quando il fondo inizia a impostare.
- Con una spatola di gomma resistente al calore, spingere delicatamente un bordo dell'uovo al centro della padella, inclinando la padella per permettere all'uovo ancora liquido di fluire nella parte inferiore. Ripeti con gli altri bordi, finché non rimane liquido.
- Spegnere il fuoco e continuare a mescolare delicatamente e girare l'uovo fino a quando tutte le parti non cotte diventano ferme. Non rompere l'uovo, però. Cerca di mantenere la cagliata più grande possibile. Se stai aggiungendo altri ingredienti, ora è il momento di farlo. (Vedi nota.)
- Trasferire su un piatto quando le uova sono impostate ma comunque umide e morbide. Le uova sono delicate, quindi continueranno a cucinare per qualche istante dopo che saranno sul piatto.
Mix-in per le uova strapazzate
Non c'è limite alle varianti che puoi creare aggiungendo ingredienti a questa ricetta base di uova strapazzate. Alcune scuole di pensiero sostengono che, per semplicità, non si vorrebbe aggiungere più di un ingrediente aggiuntivo. Poi di nuovo, le regole sono fatte per essere infrante! Alcuni ingredienti che potresti aggiungere includono:
- Erbe fresche tritate
- Formaggio grattugiato
- Cipolla tagliata a dadini e saltati (soffriggere la cipolla separatamente e poi aggiungere)
- Pancetta tritata e cotta
- Prosciutto tagliato a dadini
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 230 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 435 mg |
| Sodio | 173 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 15 g |