Come preparare una torta norvegese Kransekake

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Kransekake, la torta ad anello norvegese

Kransekake, la torta di mandorle giustamente famosa della Norvegia, è facile da preparare e non è così spaventosa da assemblare come sembra. Queste foto aiutano a illustrare ciò che alcuni potrebbero considerare un progetto di cottura scoraggiante, con la sua torre di anelli di pasta di mandorle diciotto graduati. Questa torta norvegese caratteristica è un punto fermo nelle celebrazioni di matrimoni, anniversari, compleanni e feste.

Economico e straordinariamente facile da preparare, offre i vantaggi aggiuntivi di essere senza glutine, senza grano e senza burro. Le specialità Kransekake utilizzate tipicamente per preparare questa torta straordinaria sono degne di investimento, perché oltre a preparare torte per occasioni speciali, puoi anche usare gli anelli Kransekake simili a biscotti per formare cestini e cornucopie unici e commestibili come centrotavola adorabili per la tua tavola durante tutto l'anno.

Suggerimento di Baker

Se si cuoce Kransekake per gli ospiti intolleranti al glutine , è necessario evitare la contaminazione incrociata nella propria cucina, assicurandosi che gli alimenti e le farine contenenti grano siano ben sigillati e chiusi nei mobili. Assicurati che i tuoi contatori, utensili da cucina, pentole e macinino siano scrupolosamente puliti e sterilizzati. Controlla le etichette dei tuoi ingredienti per assicurarti che non siano stati lavorati in un impianto che produce anche prodotti di grano. Per ulteriori informazioni su come evitare la contaminazione incrociata nella tua cucina mentre prepari cibi privi di glutine, vedi

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Sbollentare le mandorle

Blanche 1/2 libbra di mandorle crude in acqua bollente fino a quando i dadi galleggiano nella parte superiore della pentola. Di solito, iniziano a galleggiare dopo circa 5 minuti nell'acqua bollente.

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Rimozione di pelli di mandorle

Risciacquare le mandorle appena sbollentate in uno scolapasta sotto l'acqua fredda. Una volta che sono freschi al tatto, rimuovere e scartare le pelli di mandorle.

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Essiccazione di mandorle sbollentate

Le mandorle sbollentate devono essere completamente asciutte prima di macinare. Mettere su una teglia da forno e lasciare asciugare all'aria o riscaldare in un forno a fuoco basso, a circa 250º, per circa 15 minuti. Se li stai asciugando nel forno, fai attenzione a non arrostire le mandorle!

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Macinando le mandorle

Macinare una mezza libbra di mandorle non sbiancate in un macinino per caffè o spezie. Non utilizzare un robot da cucina per questo passaggio, poiché esso sovrascriverà la farina di mandorle. Separatamente, ripetere il processo di macinazione con le mandorle sbollentate e secche.

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Mescolando le Farine di Mandorle

Mescolare insieme le farine di mandorle non sbiancate e scottate e 1 libbra di zucchero per dolci. Quindi, esegui questa miscela attraverso il tuo macinino una seconda volta.

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Fare la pasta di mandorle

Accanto a fare la pasta di mandorle, unire la miscela di mandorle e zucchero a terra con 3 albumi e 2 cucchiaini. estratto di mandorla.

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Impastare la pasta di mandorla nell'impasto

Con un cucchiaio di legno, impastare il composto di pasta di mandorle in una casseruola di medie dimensioni a fuoco basso finché i lati della pasta non si allontanano dalla pentola, circa 5 minuti. La pasta avrà la consistenza della pasta fatta in casa. Avvolgere la pasta nell'involucro di plastica e conservarla in frigorifero per una notte.

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Tirando fuori l'impasto Kransekake

Preriscaldare il forno a 400 F. Farina una spianatoia o un ripiano pulito con farina di fecola di patate ; burro e polvere sei forme di Kransekake se si utilizza con la farina di fecola di patate.

Arrotolare la pasta di mandorle in serpenti lunghi 18 1/2 ". Ogni corda di pasta di mandorle dovrebbe avere una lunghezza leggermente diversa, iniziando con una che è di circa 14", e con incrementi di 1/2 ", facendo crescere gli altri attraverso un 20 "corda lunga. Inserire le corde nelle forme, stringendo le estremità strettamente per formare anelli.

Nota: questa pasta è molto permissiva, quindi puoi facilmente ritirare alcuni serpenti se hai calcolato male le lunghezze in modo che siano equamente divisi per adattarsi agli anelli graduati delle forme di Kransekake.

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Riempire i moduli di Kransekake

Misura le lunghezze nelle forme di Kransekake come mostrato nella foto.

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Anelli Kransekake alternativi a forma libera

Se non hai le forme di Kransekake, non preoccuparti! In alternativa, puoi modellare ciascuna delle 18 lunghezze in anelli e posizionarle su una teglia pergamena o rivestita di Silpat.

Cuocere gli anelli al centro del forno per circa 15 minuti, finché non diventano oro chiaro. Osservali attentamente; possono facilmente bruciare se incustoditi.

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Anelli Kransekake appena sfornati

Una volta finiti gli anelli, toglieteli dal forno e lasciate raffreddare in padelle.

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Costruire il Kransekake

Spingi le pentole leggermente su un bancone per allentare gli anelli, facendo scorrere un coltello tra gli anelli se necessario per separarli. Quindi, rimuovere con attenzione l'anello più grande, invertirlo e posizionarlo su un piatto da portata o da portata.

Mescolare insieme lo zucchero del pasticcere, 2 albumi, l'estratto di mandorla e il succo di limone per ottenere una glassa densa. Mettere in una sac à poche con un piccolo puntale o in una busta di plastica con l'estremità staccata. Passare la glassa in un motivo ondulato attorno alla circonferenza dell'anello inferiore. La glassa, mentre decorativa, funge anche da colla che terrà insieme la torta.

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La torre sale

Ripeti il ​​passaggio di glassa e anelli per ciascuno degli anelli rimanenti, lavorando dal più grande al più piccolo. La torta finita sembrerà un giocattolo ad anello Fisher-Price, ma avrà un sapore molto migliore!

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Una sorpresa di Kransekake

Se lo si desidera, posizionare una "sorpresa" come una bottiglia di buon champagne, vino o fiori freschi nel mezzo della torta durante la costruzione. La bottiglia servirà anche come un bel supporto per la torre!

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Torta nuziale norvegese

Una volta terminata la costruzione della torta, è tempo di decorare. Puoi guarnire la torta con fiori e nastri commestibili o cristallizzati se viene preparata per un matrimonio o un'occasione speciale, come mostrato in questa foto.

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Kransekake tradizionale con bandiere

Oppure fai come fanno i norvegesi e decora la tua torre con le bandiere per un tocco più patriottico.

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Un centrotavola di cesto commestibile

Ecco un altro modo per utilizzare gli anelli di Kransekake. Invece di iniziare con gli anelli più grandi, costruisci gli anelli Kransekake dal più piccolo al più grande in deliziosi cestini commestibili per frutta fresca o biscotti. Chef ambiziosi invertono l'intera torre di 18 strati in cornucopie, riempiendole con caramelle e biscotti speciali.