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Come rendere facile la Turchia
Diana Rattray Usa il brodo di tacchino per fare questo sugo facile se riesci a trovarlo, o usa un brodo di pollo a basso contenuto di sodio di buona qualità. Puoi anche usare brodo o brodo fatti in casa dalla cottura delle frattaglie.
attrezzatura
- cucchiaio di legno o frusta
- misurazione cucchiai e tazza
- servire ciotola e mestolo o salsiera
- setaccio metallico fine, opzionale
- frullatore, opzionale
ingredienti
- 5 cucchiai di burro non salato
- 5 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 5 tazzetti di brodo * o di tacchino basso o brodo di pollo
- sugo di doratura (opzionale
- sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Per fare il brodo mettere il collo e le frattaglie in una casseruola con 5 tazze d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Raschiare la schiuma dalla parte superiore, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per circa un'ora. Filtrare attraverso un filtro a maglia fine e scartare i solidi. Se non hai abbastanza 5 tazze quando finisci, completa con brodo o brodo acquistato.
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Sciogliere il burro
Diana Rattray Metti una padella, padella saltata, o più saucier a fuoco medio-basso e aggiungi 5 cucchiai di burro. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro si è sciolto e comincia a diventare schiumoso.
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Aggiungi la farina
Diana Rattray Cospargere i 5 cucchiai di farina sul burro e mescolare o frullare fino a che liscio e ben amalgamato.
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Cuocere il Roux
Diana Rattray Continua a cuocere la farina e il burro, mescolando o sbattendo, per 2 o 3 minuti. Fai attenzione a non bruciare questo roux , altrimenti dovrai ricominciare da capo.
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Aggiungi il brodo o il brodo
Diana Rattray A poco a poco frullare nelle 5 tazze di brodo, mescolando fino a quando non sono ben miscelate. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il sugo inizia a gonfiarsi e ispessirsi.
A questo punto se il tuo sugo sembra troppo sottile, unisci qualche cucchiaio di farina con la stessa quantità di acqua fredda. Mescolare fino a formare una pasta liscia. Mescolare molto lentamente nel sugo bollente fino a quando non si ispessisce come desiderato.
Se il sugo sembra troppo denso, diluirlo con altro brodo, brodo o acqua.
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Condisci il sugo
Diana Rattray Se lo si desidera, aggiungere la salsa di doratura, poche gocce alla volta, finché non si ottiene un bel colore ricco. Non versare direttamente dalla bottiglia, perché il sugo potrebbe finire più scuro di quanto desideri.
Assaggia il sugo e aggiungi sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere.
Nota: la salsa di Browning si trova solitamente vicino al sugo confezionato. Gravy Magic e Kitchen Bouquet sono due marchi.
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Suggerimenti e varianti per i sughi
Diana Rattray Versare il sugo con un setaccio a maglie fini in una ciotola da portata con un mestolo o in una salsiera. Il setaccio dovrebbe rimuovere eventuali grumi. Eliminare i solidi.
Suggerimenti
- Utilizzare brodo o sale senza sale o a basso contenuto di sale.
- Per un sugo più liscio, passare in un frullatore prima di aggiungerlo al piatto da portata.
- Se si dispone di sgocciolamento, separare e rimuovere il grasso e usarlo per integrare o sostituire il burro nel roux.
- Una farina speciale, come Wondra, è molto fine e ha meno probabilità di lasciare grumi.
- Un rametto o due di erbe fresche come il rosmarino o il timo possono essere aggiunti appena prima di rimuovere il sugo dal fuoco. O aggiungere un po 'di prezzemolo tritato. Scarta quando togli il sugo.
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