È incredibilmente facile preparare una deliziosa salsa di acciughe a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni ingredienti comuni, un paio di lattine di acciughe , un frullatore o un robot da cucina. Questa ricetta no-cook salta in pochi minuti ed è una gustosa aggiunta a una grande varietà di cibi.
La salsa di acciughe qui è molto simile all'ancora , che è una salsa popolare in Provenza, una regione meridionale della Francia. La differenza principale è che la salsa tradizionale provenzale tende ad usare l'aceto di vino bianco piuttosto che la varietà rossa preferita qui.
Cosa ti serve
- 2 (2 oz.) Lattine di alici (in olio d'oliva, scolate)
- 2 chiodi di garofano
- aglio
- 2 rametti
- timo (o 1/4 cucchiaino essiccato)
- 1 1/2 cucchiai
- senape (stile di Digione)
- 3 cucchiai di aceto (vino rosso)
- Pepe nero (a piacere)
- 2 tazze di olio d'oliva (vergine)
Come farlo
- Unire le acciughe, l'aglio, il timo, la mostarda di Digione, l' aceto di vino rosso e il pepe in un frullatore o in un robot da cucina.
- Purea per circa 1 minuto.
- Con la macchina in funzione, aggiungere l' olio d'oliva in un flusso sottile e lavorare fino a quando la miscela è densa e liscia.
La salsa si manterrà in frigorifero per diverse settimane.
Ricetta Fonte: "La gioia dei frutti di mare" di Patrice Boely (Barron's). Ristampato con permesso.
Consigli per l'acciuga
La salsa non sarà così salata o fortemente aromatizzata come le acciughe stesse.
Tuttavia, ha un sale notevole e si può ridurre questo prima di preparare la salsa. Immergere le acciughe in acqua fredda o latte per almeno 15 minuti, o fino a un'ora, quindi scolarle e asciugarle. Potresti anche voler ridurre la quantità totale di sale nel tuo pasto.
Ricorda sempre che una piccola acciuga fa molta strada. La stessa regola si applica alla salsa, quindi usala con parsimonia all'inizio e aggiungila di più se necessario.
Un ingrediente segreto per salse
Poiché si mantiene così bene, la salsa di acciughe può diventare un ingrediente anche in altre salse. Se trovi che la tua salsa ha bisogno di un piccolo aiuto, aggiungi semplicemente 1/8 cucchiaini di salsa di acciughe. Aumenterà il sapore naturale della salsa desiderata ma non è sufficiente per alterare il gusto stesso. Questo è un trucco meraviglioso e potrebbe essere solo il tuo ingrediente mancante.
Servire suggerimenti
Cosa puoi fare con la tua nuova salsa di acciughe? Ci sono molti modi per gustare questa salsa versatile e semplice.
Condire la salsa di acciughe sulle insalate, da sola o in aggiunta ad altre medicazioni, è uno dei modi più comuni per gustarlo. Le opzioni a foglia come una classica insalata Caesar sono ideali e possono anche funzionare abbastanza bene se incorporate in alcune insalate di pasta o di patate.
Un altro favorito per questa salsa è di servirlo con uova sode. È anche molto interessante se cucinato con spaghetti cotti o una pasta sottile simile. Ravviva il piatto con un po 'di pepe rosso a pezzetti e pomodori a dadini.
Potresti anche scoprire che ti piace molto la salsa di acciughe condita con verdure al vapore o grigliate.
È particolarmente gustoso sui peperoni, indipendentemente dal colore che hai. Molte persone si divertono a sfiorarlo con carni alla griglia come pollo e maiale o quasi ogni tipo di pesce. Per qualcosa di più leggero, spalmalo sul pane artigianale, proprio come faresti con il tapenade .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 601 |
| Totalmente grasso | 63 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 45 g |
| Colesterolo | 10 mg |
| Sodio | 59 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 5 g |