La pasta magica è uno di quegli ingredienti tailandesi segreti che danno al cibo tailandese il suo gusto meraviglioso e unico. Nessuno sa chi ha coniato il termine per questo semplice intruglio, ma molti chef thailandesi iniziano con questa pasta (penso che la pasta iniziale) e qualcuno alla fine ha deciso di dargli un nome. Ed è davvero una cosa magica!
Nota che normalmente questa pasta magica consiste di tre soli ingredienti: coriandolo, pepe bianco macinato e aglio. È inoltre possibile aggiungere salsa di pesce che dà ancora più sapore. In Tailandia, userebbero radice di coriandolo. Se riesci a trovarlo, usa assolutamente e divertiti.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di coriandolo (tritato, foglie di coriandolo e steli)
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (vegetariani: salsa di soia sostitutiva o salsa di montagna dorata tailandese)
Come farlo
- Tritare le foglie e i gambi del coriandolo (coriandolo) .
- Metti tutti gli ingredienti in un mini chopper o in un robot da cucina.
- Blitz bene per creare una pasta verde profumata.
- Si noti che è possibile regolare questi ingredienti a proprio piacimento, aggiungere fino a 3/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato se si preferisce ancora più zing.
- Se si utilizza il pestello e il mortaio: in questo caso, se lo si desidera, è possibile utilizzare grani di pepe bianchi interi. Inizia mescolando insieme gli ingredienti secchi, quindi aggiungi la salsa di pesce e mescola con un movimento circolare.
Usa la tua pasta magica al posto del solito aglio tritato e scalogni che iniziano così tante ricette tailandesi. Per una ricetta che usa questa pasta, vedi Thai Fried Fried Rice.
Conservazione
Magic Paste non memorizza tutto così bene, quindi è meglio renderlo fresco come ne hai bisogno. Può essere conservato in frigorifero fino al giorno successivo, ma il fresco è il migliore, e noterai la perdita di sapore. Avrai bisogno di avere una fonte di foglie di coriandolo fresche. Sono comunemente riforniti nei supermercati tutto l'anno o possono crescere da soli.
La pasta magica thailandese è basata sul coriandolo, noto anche come prezzemolo cinese o foglie di coriandolo, a cui molte persone sostengono di avere un'avversione. È vero che diverse persone percepiscono il gusto del coriandolo in modo diverso. Per alcuni, ha il sapore del sapone.
Raramente, le persone possono avere un'allergia alimentare al coriandolo, che dovrebbe essere presa sul serio. Se i tuoi ospiti dicono che non amano il coriandolo, chiedi loro di vedere se è un'avversione o un'allergia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 126 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 733 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |