Prepara le bistecche prima di grigliarle
Cucinare bistecche richiede molto di più che prendere la carne dal frigo e schiaffarla sulla griglia. Potresti farlo, ma se vuoi goderti la bistecca perfetta, otterrai risultati migliori se comprendi alcune linee guida di base su come preparare le bistecche alla griglia.
Vedi anche: Qual è la migliore bistecca?
La prima cosa che vorrai fare è togliere la bistecca dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per 30 minuti.
A questo punto, puoi anche preriscaldare la griglia e tagliare il grasso in eccesso dalle bistecche. Ma non tagliare tutto. Lasciare circa ¼ di pollice di grasso tutto intorno.
Una bistecca fredda è una bistecca dura
La ragione per cui non vogliamo cucinare bistecche fredde è semplice. Una bistecca fredda impiega più tempo a cucinare, sia che si usi una padella, una griglia o un pollaio. La chiave per una bistecca perfetta è la cottura ad alta temperatura per un breve periodo di tempo. Più la bistecca è fredda quando colpisce la griglia, più tempo ci vorrà per cucinarla. E più tempo passa sul calore, più dura diventa.
Quindi ricorda che una bistecca fredda è uguale a una bistecca dura. Prelevare la carne dal frigo per alcuni minuti prima aiuta la tua bistecca a rimanere tenera e succosa.
Alcune persone consigliano di lasciare la carne a temperatura ambiente per un massimo di un'ora. Il problema qui è che si inizia ad avvicinarsi al territorio del rischio per la sicurezza alimentare . Inoltre, ti piacerebbe che l'interno della carne fosse un po 'freddo quando colpisce la griglia.
Questo ti aiuta a raggiungere quella bistecca mediamente perfetta . Se lasci la bistecca troppo a lungo, l'intera bistecca si scalda (specialmente se la tua cucina è calda e / o è una giornata calda) e ti dai meno margine di errore. È meglio preparare una bistecca piuttosto che cuocerla troppo .
Bistecche di stagione con sale e pepe
Quando si tratta di condire una bistecca, non devi complicarti troppo.
Ci sono tutti i tipi di spezie e miscele di condimenti là fuori, ma una bistecca perfetta non ha bisogno di molto di più di sale Kosher e pepe nero macinato fresco.
Il sale kosher è il miglior tipo di sale per condire una bistecca perché i suoi cristalli grossolani si impadroniscono della carne. Condisci generosamente. Quando si tratta di pepe, i gusti di tutti sono leggermente diversi. Ma anche un po 'di pepe nero appena macinato renderà piccante una bistecca e darà anche un leggero scricchiolio. Ma assicurati di usare pepe nero appena macinato e non le cose in polvere che vanno in pepe.
La stagionatura di una bistecca è uno di quegli argomenti che qualcuno potrebbe scrivere su un intero articolo e, in effetti, io ho. Per un po 'più di profondità, dai un'occhiata a questo articolo su condire una bistecca .
Spazzolare le bistecche con burro fuso
Infine, è pratica comune spazzolare l'olio sulle bistecche appena prima di grigliarle. Ciò impedisce alle bistecche di attaccarsi alla griglia e fornisce un po 'di umidità. Va tutto bene, ma sai cosa ha un sapore ancora migliore del petrolio? Burro. Quindi spingo sempre del burro fuso sulle mie bistecche prima di grigliarle.
Il burro chiarificato funziona meglio perché ha un punto di fumo più alto del burro intero, ma se non si ha tempo, il burro intero va bene.
In alternativa, utilizzare una combinazione di burro fuso e olio. Basta spazzolarlo leggermente - la bistecca non dovrebbe essere grondante di olio quando colpisce la griglia, o potrebbe iniziare un incendio di grasso.
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