Cosa NON fare quando si cuociono i biscotti

I biscotti da forno sono abbastanza facili, ma non così facili da rendere impossibile metterli a tacere. Se così fosse, non ci sarebbero biscotti troppo duri, troppo friabili, troppo scuri o troppo piatti. Se qualcuno di questi suoni ti sembra familiare, potresti fare uno (o più) di questi comuni errori di cottura dei biscotti.

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  Hai misurato la tua farina in modo errato

  Misurare la farina nel modo sbagliato è probabilmente il più grande errore di cottura dei biscotti. Se stai misurando la farina raccogliendo il misurino nel sacchetto della farina, potresti usare fino al 30 percento di farina in più nell'impasto. Ciò renderà i tuoi biscotti secchi e resistenti.

  Il modo giusto: procurati una bilancia digitale che può essere impostata su grammi, e d'ora in poi, per ogni tazza di farina che richiede una ricetta, pesa 130 grammi.

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  Hai usato il tipo sbagliato di farina

  La maggior parte delle ricette di biscotti specifica la farina per tutti gli usi , che è una miscela di proteine ​​medio-proteiche di grano duro e tenero. Se sostituisci la farina di pane, che è composta da un diverso ceppo di frumento ed è più ricca di proteine, i tuoi biscotti saranno troppo duri. Se usi la farina per torte o dolci, che sono più morbidi, i tuoi biscotti saranno fragili e friabili. E se usi la farina autoadescante (che è un tipo di farina con il lievito già mescolato), qualsiasi numero di cose potrebbe andare storto.

  La via giusta: usa sempre la farina specifica la ricetta, molto probabilmente la farina per tutti gli usi.

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  Hai sovraccaricato la tua pasta

  Il lavoro eccessivo può accadere con tutti i tipi di pasta per biscotti, ma soprattutto con i biscotti arrotolati, dove si stende l'impasto e poi si tagliano i biscotti con le frese. La farina contiene glutine , una proteina che diventa più dura e più dura man mano che impasti, rotoli e mescoli. E stendere la pasta per biscotti è divertente, soprattutto per i bambini. Ma rotolare troppo è un no-no. (E sì, rilanciare gli scrap renderà sicuramente i cookie rilanciati più difficili dei primi, ma non hai davvero scelta).

  Il modo giusto: arrotolare o mescolare l'impasto il meno possibile e il più delicatamente possibile.

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  Hai cremato il tuo burro a mano

  Scremare burro e zucchero fa molto di più che combinare semplicemente i due ingredienti. Stai anche incorporando aria nel burro, che contribuisce alla leggerezza dell'impasto e facilita il compito del lievito. Se tutto ciò che fai è mescolare, la tua pasta non sarà abbastanza soffice. Ricorda, il burro dovrebbe essere fresco: se è abbastanza morbido per poterlo mescolare a mano, è troppo morbido.

  La giusta via: scalda il burro con un mixer stand con l'attacco a paletta.

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  Il tuo burro è venuto dritto dal frigo

  Questo si riferisce al problema della scrematura, perché il burro freddo è più difficile da crema. Quindi, se il tuo burro è troppo freddo, i tuoi biscotti saranno più densi e probabilmente non si spanderanno abbastanza nella padella quando li infornerai. In generale, vuoi che il tuo burro sia fresco, ma non freddo.

  Il modo giusto: lasciate riposare il burro per 15 minuti (ma non più a lungo - vedi sotto) prima di scremare.

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  Il tuo burro era troppo morbido

  Se il tuo burro è troppo morbido, avrai lo stesso problema di quando hai provato a spalmare il burro a mano, cioè, un'aerazione insufficiente. Se è troppo morbido, invece di tenere in aria, il burro si rovescia su se stesso, rendendo il tuo impasto pesante anziché soffice.

  Nel modo giusto: mantieni il burro per la cottura in frigo. (Ma ricorda, dovresti tenere un burro separato in un piatto di burro a temperatura ambiente per il tuo toast.)

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  La tua polvere da forno era stantia

  Il lievito in polvere è un agente lievitante chimico che aumenta la produzione di prodotti da forno e, sebbene abbia una durata di conservazione ragionevolmente lunga, non è illimitato. Dopo sei mesi nella credenza, il lievito perderà un bel po 'della sua potenza. Anche se non è così critico nei cookie come nelle torte e negli "quickbread" (e forse non è nemmeno un fattore critico come la scrematura), farà comunque la differenza.

  Il modo giusto: assicurati che il tuo lievito non abbia più di sei mesi e sostituiscilo se lo è.

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  La tua teglia da forno era troppo scura

  Sì, questa è davvero una cosa. I colori scuri assorbono più calore di quelli leggeri e la differenza è abbastanza significativa da influire sui tempi di cottura dei biscotti. Sfortunatamente, la maggior parte delle ricette non specifica un colore della scheda dei cookie. Ma se i tuoi biscotti stanno bruciando e stai usando un foglio di biscotti scuro, questo è probabilmente il colpevole.

  Il modo giusto: utilizzare fogli di biscotti di colore chiaro (o ridurre la temperatura del forno di 25 gradi).

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  Hai sovraccaricato il tuo foglio dei cookie

  I biscotti dovrebbero diffondersi quando li si cuoce, come il burro e lo zucchero si sciolgono. Ma a volte possono diffondersi così tanto che praticamente si fondono in un unico biscotto gigante. Questo può accadere per molte ragioni , ma supponendo che tu abbia seguito la ricetta in ogni altro modo, la causa più probabile è di ingrassare troppo la scheda dei cookie, o in alcuni casi, del tutto.

  Il modo giusto: evitare di ingrassare e allineare la padella con carta pergamena. I cookie non si attaccheranno, ma non si diffonderanno eccessivamente.

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  Non hai preriscaldato il tuo forno

  Certo che sai che dovresti farlo. È la prima istruzione in ogni ricetta. E non è che lo stai saltando intenzionalmente. Come molti errori, è soprattutto una questione di dimenticare di farlo. E questo è particolarmente importante con i biscotti perché potrebbero cuocere solo per 10 o 12 minuti, quindi il forno deve essere alla giusta temperatura quando entra.

  Il modo giusto: abituati a fare tutto ciò che dice la ricetta, incluso il preriscaldamento del forno.

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  Hai aperto ripetutamente la porta del forno

  Devi aprire la porta del forno per estrarre i biscotti, ovviamente, ma non vuoi farlo ogni due minuti. Ogni volta che lo fai, tutto il calore fuoriesce e la temperatura del forno cala. Questo non è così male per i biscotti come lo è per le torte, ma è ancora male. Ad esempio, può impedire la diffusione dei cookie o la doratura.

  Il modo giusto: niente sbirciare! Usa la finestra nella porta del forno per controllare la cottura (e puliscila se non riesci a vedere attraverso di essa).