Mentre ci sono molte sottocategorie e sottili distinzioni quando si tratta di carne di granchio in scatola, questo pesce in scatola può essere classificato in cinque gruppi noti anche come gradi. Conoscere questi ti aiuterà a risparmiare denaro quando decidi quale tipo di polpa di granchio acquistare per il pasto che stai pianificando.
I gradi lump crabmeat sono i più costosi, seguiti in ordine da backfin, special e artiglio. (Questi gradi si riferiscono al granchio in scatola refrigerato pastorizzato, non alle piccole lattine stabili a scaffale che si trovano nel corridoio di pesci in scatola).
Grumo colossale e polpa di granchio jumbo
Granchio gigantesco colossale (noto anche come mega jumbo o super jumbo) sono i grossi pezzi di carne che si collegano alle pinne dei nuotatori. Ci sono solo due di questi muscoli per granchio, motivo per cui è così costoso (spesso da $ 40 a $ 50 o più per libbra). Pezzetti di polpa di granchio Jumbo sono gli stessi due muscoli, solo da granchi più piccoli. Sia colossale che jumbo sono eccellenti per quei momenti in cui vuoi grossi pezzi di granchio da sollevare con le dita e immergerti nel burro o nella salsa che preferisci.
Colossale e jumbo hanno una consistenza fine e un gusto dolce da assaporare da soli, motivo per cui non sono una grande scelta per le torte di granchio - i condimenti potrebbero sopraffare il sapore delicato e mescolare gli ingredienti spezzerebbe i pezzi teneri . In altre parole, sarebbe una scelta scadente e un uso costoso di tale delicatezza.
Polpa di granchio grossa
Il granchio di grumo è costituito da grumi jumbo spezzati e grossi pezzi di carne del corpo.
È meno costoso dei colossali o dei jumbo, ma ha ancora colori brillanti e un sapore eccezionale. La polpa di granchio grossa è l'ideale per i piatti di fantasia, dove l'apparenza è importante, come il granchio al burro o il granchio Louis, dove vuoi pezzi grandi e resistenti alla forchetta. È anche il tipo di scelta per una cucina raffinata, torte di granchio di qualità da ristorante , poiché i pezzi sono grandi ma si tengono insieme con leganti minimi.
Polpa di granchio Backfin
Il backfin grade è composto da pezzi più piccoli e rotti di polpa di granoturco mescolata con scaglie di carne bianca. È meno costoso della polpa di granoturco, ma ha un buon sapore e una consistenza tale da sembrare attraente nei piatti in cui la polpa di granchio è in qualche modo visibile, come le insalate di granchio, i piatti di pasta e le torte tradizionali di granchio .
Polpa di granchio speciale
Il grado speciale consiste in scaglie piccole di polpa di granchio bianca prelevate dalla cavità del corpo. È meglio per i piatti in cui i colori e il sapore delicato sono più importanti dell'impatto visivo. Ottimo per salse , bisque, omelette e insalate a base di maionese.
Claw Crabmeat
La carne artiglio meno costosa ma più saporita è di colore rosa-bruno piuttosto che bianco e ha un sapore di granchio abbondante che non si perde sotto i condimenti. Ottimo per zuppe (come la zuppa di granchio alla Manhattan), ripieno di polpa di granchio, tacos e patatine fritte.