Immigrati francesi nella vecchia Acadia incontrano nuovi cibi
Per comprendere veramente le radici del cibo cajun oggi , dobbiamo guardare indietro ai secoli XVI e XVII, quando i nuovi arrivi acadiani dalla Francia erano perplessi su alcuni degli alimenti insoliti a loro disposizione.
Gli acadiani hanno portato le loro straordinarie abilità culinarie con loro dalla Francia e hanno applicato quelle abilità agli alimenti che erano disponibili nella loro nuova terra. Alcuni cibi erano familiari, come maiali, mucche e polli, ma altri erano strani e era necessario un po 'di adattamento per incorporare nei loro pasti praterie, marmotte e porcospino.
Allo stesso modo, verdure di radice, patate e spinaci erano vecchie conoscenze, mentre le foglie di piantaggine, il samphire e le erbe salate e salate erano nuovi ingredienti.
Nella ricerca sul cibo dei vecchi tempi in Acadia, sono stato sorpreso di trovare così tante ricette e metodi di cottura simili a quelli che ho imparato dai miei parenti Cajun mentre crescevo. Non mi rendevo conto che i piatti fatti 350 anni fa potrebbero essere tanto simili alle ricette che cuciniamo oggi, con la principale differenza nei nomi. Il fricot è una zuppa, un po 'più sottile delle zuppe che produciamo, ma preparata più o meno allo stesso modo e costituita dai soliti ingredienti a base di zuppa di pollo, pesce o carne, verdure e patate. Viande Fricassée assomiglia molto a Fricassée of Beef di mia nonna Olympe, sebbene la nonna usasse un roux per addensare lo stufato piuttosto che le patate che addensano il Viande. Il Mioche au Naveau è semplicemente purè di patate e rape e il Pâté a la Viande è una torta di carne.
I fagioli e il maiale erano una specialità di mio nonno Pischoff, che li abbinava proprio come facevano i vecchi acadiani, sebbene gli acadiani servissero i loro fagioli con zucchero e melassa. Entrambe le culture si basavano molto sul grasso animale nella loro cucina, e il pasto in una pentola è centrale sia nella cucina acadiana che in quella cajun.
La maggiore differenza tra la vecchia cucina acadiana e la nuova cucina cajun si trova nei condimenti (vedi sotto). Inoltre, non si sa che i Cajun cucinano zuppa di prati, bobolink, donnola o zigolo delle nevi. Su un tavolo Acadian potresti trovare anguilla, arrosto di porcospino, oca e verdure verdi e carne di maiale e melassa torta. Questi piatti sono stati sviluppati per utilizzare gli ingredienti disponibili per gli Acadiani tra il 1600 e il 1700.
Cibi acadici di base nei secoli XVII e XVIII
- I maiali erano un elemento importante nella cucina di Acadian, poiché la maggior parte della carne consumata era di maiale. Il lardo veniva usato per friggere e per insaporire zuppe e stufati e per qualsiasi applicazione che necessitasse di grasso, sebbene in alcune zone si usasse grasso per friggere.
- Le mucche erano usate per latte, panna e burro, ei buoi erano animali da lavoro; nessuno dei due fu ucciso per il cibo finché non furono troppo vecchi per essere utili. La selvaggina era abbondante sotto forma di coniglio, alci, cervi, istrici, scoiattoli, marmotte e castori. Le pecore venivano usate principalmente per la lana, poiché i giovani animali non venivano mai uccisi mentre erano ancora utili, e la carne più vecchia era considerata troppo forte e sgradevole da mangiare. Pollo e oche erano gli uccelli preferiti, insieme a pernici, piccioni, merli, alini, anatre selvatiche e gabbiani.
- Le verdure più comuni erano ortaggi a radice, come cavoli e rape. I verdi erano per lo più selvatici e includevano erbe, spinaci e foglie di tarassaco. I fiori dei denti di leone erano usati per il vino, e gli alberi di abete rosso e il luppolo erano usati per fare la birra. Erbe e piante erano usate come medicine; quelli che ci sono ancora familiari oggi sono la menta, le foglie di piantaggine e la salsapariglia. Le verdure estive erano mais, fagioli e pomodori; i cereali consistevano in frumento, avena e orzo, sebbene i prodotti del pane fossero prodotti principalmente dal grano saraceno. Le bacche e le mele erano i frutti principali, mentre gli aceri davano sciroppo e zucchero. I pesci abbondanti includevano aringa, merluzzo, odore, gasperea, ippoglosso, trota, vongole, ostriche e aragoste.
Così, mentre gli acadiani applicavano i loro metodi di preparazione del cibo a ingredienti familiari nella loro nuova terra, usavano anche i loro straordinari talenti di cucina e li applicavano ai molti nuovi cibi con cui erano circondati.
Così, la tradizione ha continuato usando il loro stile di cucina provato e vero con cibi sia nuovi che familiari. Perché nulla è mai stato sprecato in una cucina acadiana.
Ricette Acadian e Cajun
Fagioli al forno lenti con melassa e pancetta
Barbabietole sott'aceto classiche
Ricetta tradizionale della torta di carne di Natale di Acadian
Insalata di riso classico Cajun
Pollo con gnocchi a goccia soffici Questo piatto è simile alla fricocca di pollo acadese con patè (gnocchi).