Un pryanik ( pryaniki è plurale) è un biscotto di spezie russo (noto anche come pane al miele) che è indispensabile ogni volta che viene servito il tè, che è sempre, ma soprattutto a Natale.
Quelli più semplici sembrano tumuli rotondi pieni di una glassa piatta, mentre le varietà più elaborate, come il famoso Tula pryaniky , erano spesso fatte a forma di pagnotta (quindi, il termine "pane al miele") e stampate con una pressa di legno per produrre un rilievo decorazione.
Oggi questi biscotti più elaborati sono rotondi con una decorazione stampata e spesso riempiti di marmellata.
Non dimenticare di servire pryaniki con tè da un samovar per un'esperienza tradizionale o quella bevanda russa tradizionale invernale conosciuta come sbiten .
Vedi di più su russo pryaniki, sotto, dopo le indicazioni per questa ricetta.
Cosa ti serve
- Per l'impasto dei biscotti:
- 3 tazze / 450 g
- farina (per tutti gli usi)
- 3 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di cardamomo
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- 1/4 a 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano (o da gustare)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di noce moscata
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di pimento
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 2 grandi tuorli d'uovo (
- Usa gli albumi avanzati in questa ricetta )
- 1 uovo grande
- 3 once / 40 g di burro (non salato, sciolto)
- 3/4 di tazza / 265 g di miele o
- sciroppo di agave
- Per la glassa:
- 1/2 tazza / zucchero da 110 g (pasticceri ')
- 1 o 2 cucchiai d'acqua
Come farlo
- In una ciotola media, setacciare la farina, il lievito, il cardamomo, la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano (attenzione con i chiodi di garofano - troppo può produrre un sapore amaro), noce moscata e pimento, se usato, e sale. Accantonare.
- In una grande ciotola separata, sbatti 2 tuorli , 1 uovo intero, burro fuso e sciroppo di miele o agave. Se si utilizza agave, infornare 25 gradi più in basso perché i prodotti si colorano più velocemente. In questo caso, cuocere a 325 F invece di 350 F quando si utilizza il miele.
- Mescolare gli ingredienti secchi fino a incorporarli bene. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora.
- Scalda il forno a 350 F. Metti la carta pergamena delle dimensioni dei tuoi fogli di biscotti su una superficie pulita. Usando un cucchiaio di biscotti, distribuisci mucchietti di impasto e arrotolali nelle mani fino a quando non sono una palla completamente liscia. Posizionare sui fogli di biscotti preparati lasciando 2 pollici tra ogni biscotto. Si appiattiscono un po 'ma mantengono comunque una forma a cupola.
- Cuocere per 10 o 20 minuti o fino a quando non diventano dorati, ruotando a metà le lastre fino a cottura uniforme. Raffreddare sui fogli finché i biscotti non si bloccano leggermente. Trasferire su rack per terminare il raffreddamento.
- Per fare lo smalto, in una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero dei confettieri e abbastanza acqua (da 1 a 2 cucchiai) per formare una glassa sottile. Stendere su biscotti freddi con un pennello da cucina.
Maggiori informazioni su Pryaniki
I biscotti alle spezie russi o il pane al miele sono stati prodotti fin dal IX secolo, originariamente con farina di segale , miele e succo di bacche.
Nel tempo, altri ingredienti naturali sono stati aggiunti al mix, ma non è stato fino a quando il commercio è iniziato con il Medio Oriente e l'India nel 12 ° e 13 ° secolo che le spezie sono state aggiunte.
Tula, a mezza giornata di viaggio da Mosca, divenne la capitale russa della Russia (molto simile a Toruń in Polonia). Il museo Tulsky Pryanik si trova ancora oggi a Tula.
Tipicamente, i biscotti venivano cuciti con chiodi di garofano, zenzero, agrumi, pepe, noce moscata, menta, anice, zenzero e molti altri aromi, dando loro il nome di pryanosti o ben speziato.
Precedentemente, i pryaniki avevano un significato speciale e venivano preparati per nascite, funerali, matrimoni, feste e ogni occasione festiva.
Le coppie appena sposate hanno preso un pryanik ai genitori della sposa diversi giorni dopo il loro matrimonio.
Pryaniki elevato a una forma d'arte
La produzione di Pryanik è diventata una tale forma d'arte ed era così richiesta che gli artigiani speciali - pryanishniki - custodivano da vicino le loro ricette di famiglia e le tramandavano di generazione in generazione.
Come puoi immaginare, abbondano ricette, sapori, forme e stili. Il più delle volte vengono visti come biscotti pressati in uno stampo o arrotolati e tagliati o ridotti a cucchiaiate.
Sono pieni di glassa piatta bianca, rosa o cioccolato e talvolta decorati con frutti di bosco, noci o scorze di agrumi canditi, e alcuni sono pieni di marmellata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 279 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 204 mg |
| Sodio | 339 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 17 g |