Le barbabietole sono disponibili tutto l'anno in Marocco, dove sono spesso preparate come un'insalata colorata con una leggera vinaigrette al limone. Naturalmente dolce e molto salutare, hanno guadagnato la reputazione di essere un superalimento ricco di potassio, manganese, vitamina C e fibre.
Se non hai mai lavorato con barbabietole fresche prima, potresti non sapere una tecnica per renderle più facili. Cuocili finché sono teneri - quando puoi inserire un coltello affilato nel centro delle barbabietole, sono fatti. Risciacquare con acqua fredda e far scorrere le bucce. È così facile! Le barbabietole possono essere cotte facendo bollire convenzionalmente o in una pentola a pressione, come descritto di seguito, o mediante torrefazione.
Questa insalata fredda di barbabietole può essere preparata un giorno prima. Se si effettua lo stesso giorno del servizio, attendere un'ora o più affinché l'insalata si raffreddi e marini. Alla mia famiglia piace con molta cipolla; dal momento che la cipolla assorbe il colore delle barbabietole, potresti riservare un po 'di lato da usare come guarnizione al momento del servizio.
Servire l'insalata di barbabietole da solo o come parte di una tradizionale insalata marocchina .
Cosa ti serve
- 2 chili di radici rosse di barbabietola
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 1/2 cucchiai
- succo di limone
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- Opzionale: cipolla rossa tritata o spezzettata, a piacere
Come farlo
- Risciacquare le radici della barbabietola. Mettere in una pentola o pentola a pressione e coprire con acqua fredda. Bollire o cuocere a pressione le barbabietole finché sono teneri. Prova bucando la barbabietola con un coltello affilato; se può essere inserito nel centro, la barbabietola è cotta. Questo può richiedere fino a un'ora e mezza quando bolle, e fino a 40 minuti quando la cottura a pressione - quanto tempo dipende da quanto sono grandi le barbabietole. Se le barbabietole che stai cucinando sono di diverse dimensioni, controlla semplicemente la cottura a intervalli e rimuovi le barbabietole una per una al loro completamento.
- Scolare le barbabietole, sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda e far scorrere le bucce mentre le barbabietole sono ancora calde. Lascia raffreddare le barbabietole.
- Tagliare le barbabietole in fette da 1/4-inch a 1/2 pollice di spessore uniforme, quindi tagliare ciascuna fetta in cubi di dimensioni uniformi.
- Trasferire le barbabietole a cubetti in una ciotola grande e combinare con gli ingredienti rimanenti, condendo a piacere con sale e pepe. Coprire bene e conservare in frigorifero almeno un'ora o durante la notte.
- Prima di servire, assaggiare l'insalata e aggiustare il condimento se lo si desidera. L'insalata può essere guarnita con cipolla appena spezzettata o un po 'più di prezzemolo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 164 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 254 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 4 g |